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盈盛恒泰-味覺聯(lián)盟的味道江湖
閱讀：2787發(fā)布時(shí)間：2015-4-15
[摘要] 食品藥品味覺分析服務(wù)聯(lián)盟(簡稱“味覺聯(lián)盟")擁有INSENT味覺分析系統(tǒng),，可用電子舌這把味覺標(biāo)尺丈量出每種食物的酸味,、苦味,、澀味,、咸味,、甜味,、鮮味及相應(yīng)的回味指標(biāo)
一部大型美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國》,，讓全民掀起一場浩浩蕩蕩的探尋美食之風(fēng),。一道道美食,，都是不同食材組合碰撞產(chǎn)生的列變性奇觀。亦步亦趨,，食“味"再次走進(jìn)人們的視野,，成為食品生產(chǎn)領(lǐng)域、學(xué)術(shù)領(lǐng)域津津樂道的話題,，于是乎,，一個(gè)由電子舌演繹的味道江湖拉開大幕。
何為“味"?——What?
“味者,，滋味也,。"《說文解字》如是詮釋。它是味蕾與食物的惺惺相惜,，是舌尖上跳動的美妙音符,，當(dāng)味神經(jīng)接收到舌尖上的味細(xì)胞傳遞的信號，酸菜魚的酸,、蜜汁叉燒的甜,、鯽魚豆腐湯的鮮、黃豆醬的咸,、咖啡的苦,、龍井的澀，都躍然于舌尖之上,。
為何要知“味"?——Why?
一種美食,，若想讓世界各個(gè)角落的人都能品嘗其美妙所在，首先了解它;一種經(jīng)典美味,，想不變其綜代代傳承,，可復(fù)制是保障，而復(fù)制的精髓,，就是不損其形不改其味,，成功的關(guān)鍵也取決于保持“味道"。一個(gè)物種,，都叫西紅柿,，卻又有所不同，口味各異,。將又苦又澀的西紅柿榨成汁,，想必肯定沒人會喜歡，然而不苦不澀酸甜適口的西紅柿,，偏偏用來煮湯,，不得不感嘆：暴殄天物!如果可以知曉每種西紅柿的酸、甜、苦,、澀,，根據(jù)品種口味特征選擇相應(yīng)的用途，既降低了成本,，又迎合了消費(fèi)者的口味,，各得其所,。
如何知“味"?——How?
都說“一千個(gè)讀者眼里有一千個(gè)哈姆雷特",，無*偶，當(dāng)一場饕餮盛宴擺在眼前,，也難免出現(xiàn)太過挑剔的舌頭,，美“味"鑒定更是件見仁見智的事兒。如何眾口“易"調(diào)?實(shí)在是個(gè)瓷器活兒,。
當(dāng)傳統(tǒng)品味師——感官評價(jià)員的感官弊端橫生,，主觀性強(qiáng)、重復(fù)性差,、靈敏度低,、成本高，感官評價(jià)的應(yīng)用受阻之時(shí),，電子舌來了!
這是一種模擬人舌頭的設(shè)備,，隨著科技的發(fā)展也經(jīng)歷了幾代技術(shù)革新，初的技術(shù)僅能實(shí)現(xiàn)味道區(qū)分(聚類法),，利用多個(gè)傳感器得到的數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,，區(qū)別判斷兩個(gè)樣品是否有差異，而這在實(shí)際應(yīng)用中的作用微乎其微;*的日本INSENT公司定性定量技術(shù),，*改觀了對傳統(tǒng)電子舌的認(rèn)識,，它不僅可以定性測試酸味、甜味,、苦味,、咸味、鮮味,、澀味,，還可以測試苦味回味、澀味回味和鮮味回味(豐富度)等回味指標(biāo),，更重要的是利用韋伯費(fèi)希納定律真正建立了一個(gè)丈量味道大小的尺子,，難得是儀器測試結(jié)果與專業(yè)感官評價(jià)值呈現(xiàn)了高度的相關(guān)性。
哪里可知“味"?——Where?
用味覺尺子丈量美食,，記住它;用數(shù)字還原經(jīng)典,，重現(xiàn)它。通過味覺檢測，高?；蛘哐芯吭嚎梢悦鞔_配方的特點(diǎn),、改良方向、因素影響等,，加快基礎(chǔ)研究進(jìn)程;利用味覺檢測,，食品藥品企業(yè)，在原料采購,、市場策略,、銷售預(yù)測、產(chǎn)品研發(fā),、質(zhì)量控制等所有需要進(jìn)行客觀味覺評估的場合,，都可以掌握主動權(quán)，市場走向,。
食品藥品味覺分析服務(wù)聯(lián)盟(簡稱“味覺聯(lián)盟")擁有INSENT味覺分析系統(tǒng),，可用電子舌這把味覺標(biāo)尺丈量出每種食物的酸味、苦味,、澀味,、咸味、甜味,、鮮味及相應(yīng)的回味指標(biāo),，想知道哪個(gè)品牌的啤酒更爽口，什么茶葉的苦澀味適中,，哪個(gè)系列的咖啡更絲滑,，誰家的拉面更鮮香濃郁嗎?歡迎登陸我要測平臺：http://www.woyaoce。,。ｃｎ/member/T129382/#
味覺聯(lián)盟不僅有可以提供感官評價(jià)員無法企及的技術(shù);這里,，更有真正不失“公允"的味道江湖!
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