議程更新|《2019食品科技創(chuàng)新論壇》即將開幕,，報名進(jìn)入,！

2019食品科技創(chuàng)新論壇

目標(biāo)參會聽眾：

政府機(jī)構(gòu)的領(lǐng)導(dǎo)、食品企業(yè)的研發(fā)人員,、科研院所的工程師,、大專院校的師生……

論壇主旨：

科學(xué)創(chuàng)新，技術(shù)落地,，一個專注科技轉(zhuǎn)化的務(wù)實論壇,。

論壇框架：

3月16日

上午主會場：政策法規(guī)

下午主會場：宏觀發(fā)展

3月17日

全天分會場：

1、益生菌分論壇,；

2,、功能性食品分論壇；

3,、食品加工分論壇,；

4、食品智能感官分析分論壇,；

食品智能感官分析分論壇

1.借助現(xiàn)代分析儀器檢測技術(shù)讓日本食品農(nóng)產(chǎn)品騰飛

 演講嘉賓：星 良雄  

 嘉賓介紹：

 星 良雄   日本全國農(nóng)業(yè)協(xié)同組合聯(lián)合會 

         生活流通部門   

         技術(shù)主管

   日本的食品工業(yè)發(fā)展,，在某種程度上是借助先進(jìn)的分析檢測儀器技術(shù)而發(fā)展的。產(chǎn)品的開發(fā),、品質(zhì)控制都需要儀器來作為輔助工具來完成,，在市場方面，針對消費者的調(diào)查研究,、競爭對手的產(chǎn)品的研究,、品牌宣傳依然也需要借助這些先進(jìn)的檢測儀器來完成。作為帶有性質(zhì)的日本農(nóng)協(xié)，一個很重要的任務(wù)是發(fā)掘先進(jìn)的檢測儀器,，推薦給食品農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè),，幫助企業(yè)利用這些儀器做好產(chǎn)品、發(fā)展好市場,。對于先進(jìn)儀器的推薦,，農(nóng)協(xié)有嚴(yán)格的篩選標(biāo)準(zhǔn)，需要儀器的檢測結(jié)果有很好的穩(wěn)定性和有效性,。對于近幾年食品感官分析方面,，日本農(nóng)協(xié)推薦了電子舌味覺分析系統(tǒng)，對應(yīng)食品營養(yǎng)分析方面,，推薦了食品熱量成分分析儀等,，這些儀器目前在日本食品制造領(lǐng)域發(fā)揮著重要作用，幫助這些企業(yè)完成了產(chǎn)品創(chuàng)新和市場開拓的雙飛躍,。

2.現(xiàn)代感官分析技術(shù)助力日本清酒的研發(fā)和品控

 演講嘉賓：菅野洋一朗

 嘉賓介紹：

 菅野 洋一朗  大関株式會社商品企劃部

           商品開発負(fù)責(zé)人   

           職業(yè)品評師

    関株式會社Ozeki（日本的清酒及健康食品制造商,，創(chuàng)業(yè)于1711年，至今300多年歷史,，產(chǎn)品涵蓋清酒,、梅酒,、燒酒,、調(diào)料、健康食品,、化妝品等諸多領(lǐng)域）

    Ozeki 從一個單一產(chǎn)品的手工作坊持續(xù)發(fā)展幾百年,，目前已經(jīng)成體系的產(chǎn)品有清酒、梅酒,、燒酒,、調(diào)味料、健康食品,、化妝品等,，企業(yè)對每個產(chǎn)品從研發(fā)到生產(chǎn)再到市場推廣都有嚴(yán)格控制，確保產(chǎn)品質(zhì)量和市場的聲譽(yù),。Ozeki 通過味香戰(zhàn)略研究所接觸到日本電子舌味覺分析儀,，建立了清酒的味覺分析方法和內(nèi)部標(biāo)準(zhǔn)，依據(jù)市場需求,，借助味覺分析儀的實驗結(jié)果,，調(diào)整生產(chǎn)工藝，開發(fā)出區(qū)別于競爭對手的產(chǎn)品,，同時嚴(yán)格控制生產(chǎn)過程,，依據(jù)味覺指標(biāo)值來評判產(chǎn)品品質(zhì)，這種品質(zhì)把關(guān)方法讓產(chǎn)品獲得了市場上的認(rèn)可。依據(jù)這種方法,，對梅酒,、調(diào)味料等各類食品分別進(jìn)行了研究和標(biāo)準(zhǔn)制定，也已獲得可喜的成績,。

3.味覺分析系統(tǒng)（電子舌）在日本食品藥品農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的應(yīng)用與發(fā)展

 演講嘉賓：荒谷和博

 嘉賓介紹：

 荒谷和博   味香戰(zhàn)略研究所所長 

         日本INSENT公司執(zhí)行總裁

   日本INSENT公司從1989年開始研發(fā)味覺傳感器,，1992年推出臺商業(yè)用味覺分析儀，采用傳感器陣列技術(shù)對液體樣品進(jìn)行有效區(qū)分,，2003年推出全新的生物脂質(zhì)膜味覺傳感器,，可以對味覺的酸、甜,、苦,、鮮、咸,、澀及苦的回味,、鮮的回味、澀的回味進(jìn)行有效檢測,，味覺傳感器的響應(yīng)規(guī)律與人舌的味覺響應(yīng)規(guī)律基本一致,，是一套真正意義上的味覺分析系統(tǒng)。 目前已經(jīng)在安裝了600多套,，廣泛分布在企業(yè),、研究所、大學(xué)和第三方檢測實驗室中,。日本的第三方檢測實驗室領(lǐng)域?qū)ξ队X的分析,，已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化和頗具規(guī)模，大量的中小型食品生產(chǎn)企業(yè)送樣到第三方實驗進(jìn)行樣品的味覺指標(biāo)分析,，進(jìn)行食品產(chǎn)品開發(fā)和市場推廣,。日本政府也出臺了中小企業(yè)促進(jìn)政策，補(bǔ)貼日本中小食品企業(yè)采購味覺分析儀,，同時地方政府為了推廣地方特色食品和農(nóng)產(chǎn)品,，積極將食品農(nóng)產(chǎn)品的味覺分析結(jié)果展示給消費者，以便讓這些中小型企業(yè)的食品產(chǎn)品獲得更大的市場認(rèn)可度,。

4.中國市售茶飲,、啤酒等產(chǎn)品的味覺研究

 演講嘉賓：李軒

 嘉賓介紹：

 李軒  北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司感官應(yīng)用實驗室主任 

   食品感官指標(biāo)通常是通過氣味、顏色,、質(zhì)構(gòu),、滋味（味覺指標(biāo)）等方面來評價的。俗話說的好,，“民以食為天,，食以味為主”，味道是食品的核心也是其靈魂。現(xiàn)代科學(xué)證明,，人共有五種味覺,，即酸、甜,、苦,、咸和鮮五味，味道的品嘗得益于我們的味蕾,，故而常規(guī)的味道評價均是通過人進(jìn)行感官評定,。而此方法通常會受評價員的經(jīng)驗、心情及身體狀況等環(huán)境因素的影響,，難以獲得客觀,、一致的品評結(jié)果。為提高品質(zhì)評價的客觀性,，減少人為差異,，近年來智能感官設(shè)置，如電子舌,，越來越多的應(yīng)用到了食品的味道評價當(dāng)中,。

   為了真正實現(xiàn)對味覺指標(biāo)的評價，日本INSNET公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng),，采用了同人的舌頭味覺細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù),，該具有選擇性的傳感器可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味,、酸味,、咸味、鮮味和甜味等基本味覺感官指標(biāo),，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味（豐富度）,，真正的實現(xiàn)了食品的味覺指標(biāo)和風(fēng)味差異的量化,。這是世界上*一套可以同人類味覺感官相匹配的儀器。

   本次匯報內(nèi)容包括兩大方面,，,，對日本INSENT公司TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)的原理、特點,、工作流程等進(jìn)行了詳細(xì)的介紹,；第二，對近期味覺分析系統(tǒng)在食品,、飲品中的應(yīng)用案例和所得成果進(jìn)行講解和分享,。以此通過此次交流學(xué)習(xí)拓寬研究思路，取長補(bǔ)短共同提高。

5.感官評價人員能力表現(xiàn)評估技術(shù)

 演講嘉賓：史波林

 嘉賓介紹：

 史波林  中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院副研究員

       全國感官分析標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會委員兼秘書

       中國標(biāo)準(zhǔn)化創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟標(biāo)準(zhǔn)化專家

       中標(biāo)院食品所感官分析研究室副主任及感官分析實驗室技術(shù)負(fù)責(zé)人

    人工感官評價中,，采用的評價軟件或評價表格作為工具可以大大提高人工評價的效率,，避免出現(xiàn)方法和系統(tǒng)錯誤。但感官評價員的能力是獲得可靠,、穩(wěn)定感官評價結(jié)果的首要條件,。評價正確性與穩(wěn)定性構(gòu)成了感官評價員的能力性能。面對有無差異（差別檢驗）,、差異順序（排序法）與差異多少（定量描述分析）三大核心感官評價能力,，雖然其能力評估的技術(shù)點均涉及屬性因子選擇、評估樣品開發(fā),、評估實驗設(shè)計,、評估方法確立等方面；而三大評價能力因感官分析的行為特點,、決策方式,、數(shù)據(jù)性質(zhì)各異，需要建立各自針對性的評價員能力評估關(guān)鍵技術(shù),。以指導(dǎo)評價員在投入使用前進(jìn)行能力校準(zhǔn),，幫助他們在使用一定周期后進(jìn)行定期檢定以符合檢測的規(guī)范要求，從而不斷保持和提升感官評價能力,，保障感官評價數(shù)據(jù)的可信與有效,，實現(xiàn)感官評價數(shù)據(jù)的價值。

6.電子鼻,、電子舌及其在肉制品品質(zhì)分析中的應(yīng)用

 演講嘉賓：  劉文營

 嘉賓介紹：

 劉文營  北京食品科學(xué)研究院工程師

       中國肉類食品綜合研究中心工程師

    隨著人們生活水平的提高,，以及消費認(rèn)識的增加，消費者在關(guān)注食品安全性的同時,，更關(guān)注產(chǎn)品的食用體驗,，所以建立一個可靠、穩(wěn)定的感官評價方法就顯得尤其重要,。目前針對食品的感官評價,，比較成熟的方法是建立感官評價小組和喜好度評價，但在實際開展工作中,，感官評價小組存在包括人員篩選,、培訓(xùn)、組織等各種限制,，喜好度評價也存在消費者選擇困難等特點,，很難達(dá)到一個客觀真實的結(jié)果。而電子鼻,、電子舌技術(shù)的應(yīng)用,，不僅能夠?qū)崿F(xiàn)苦味,、鮮味、澀味等感官特性的量化,，產(chǎn)品風(fēng)味的歸集分析,，而且具有敏感度高、易于操作,、重現(xiàn)性好等特點,。以肉制品為例，在肉制品加工過程中,，加工工藝參數(shù),、配方，以及干擾因素的存在,，均會對產(chǎn)品的感官特性產(chǎn)生影響,，電子鼻和電子舌的測試結(jié)果就成為開展研究的重要參考和反饋。

7.食品農(nóng)產(chǎn)品感官評價中的嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析

 演講嘉賓：李揚(yáng)

 嘉賓介紹：

 李揚(yáng)   北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司總工程師

    食品的感官評價核心是味覺分析,、嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析,。嗅覺分析和質(zhì)構(gòu)分析是本次交流的重點。嗅覺分析是指通過對食品樣品揮發(fā)出來的氣味分析對食品樣品進(jìn)行定性判斷或定量預(yù)測,。如對南果梨的產(chǎn)地判別,、貨架期的判斷、儲藏效果的評價,、新鮮度的預(yù)測等,，對茶葉的種類、年份,、優(yōu)劣的判斷與分析,，對糧食種子等霉變、摻假,、發(fā)芽率,、生蟲情況、農(nóng)藥殘留等狀況的判斷與分析,，對食品的生產(chǎn)工藝調(diào)整,、包裝材料的篩選、儲藏方式的評估,、貨架期的預(yù)判等研究；質(zhì)構(gòu)儀分析主要是分析食品在口腔中咀嚼時的感覺,，如軟,、硬、粘牙,、粘稠感等,，核心是食品在咀嚼時的力量,、形變量和時間的變化關(guān)系，通過分析這三個參數(shù)的變化關(guān)系,，可以清晰的評價食品的軟硬度,、適口度、酥脆性,、內(nèi)聚性,、粘彈性等指標(biāo)，對于果蔬可以分析樣品的表皮強(qiáng)度和厚度,、果肉強(qiáng)度和厚度,、表皮剝離力等，對應(yīng)肉品還可以分析肉品的撕裂強(qiáng)度,、嫩度,、析水率等，對于面團(tuán)或面點類食品可以分析彈性,、柔韌性,、疏松度、拉伸強(qiáng)度等等,，薯片等休閑食品可以分析酥脆性,、折斷力等，對于雞蛋等食品可以分析蛋殼強(qiáng)度,、明確包裝和運輸方式等,。

3月16日

（光大會展中心酒店  二樓宴會廳）

3月16日

論壇分會場

益生菌分論壇

（8:30-12:00 ，13:00-16:30   光大二樓 10號廳）

功能性食品分論壇

（8:30-12:00 ,，13:00-16:30   光大二樓 8號廳）

食品加工分論壇

（8:30-12:00  光大二樓 9號廳）

食品智能感官分析分論壇

（13:00-17:30  光大二樓 9號廳）

2019年3月16-17日,，

北京盈盛恒泰與您準(zhǔn)時相約！

        北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司,，秉承誠信,、擔(dān)當(dāng)、進(jìn)取,、團(tuán)結(jié)的核心價值理念,，將努力發(fā)展成為對行業(yè)發(fā)展有巨大貢獻(xiàn)的*！敬請關(guān)注北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司微信公眾號往期內(nèi)容,。

參會費用

（包括2019.3.16--3.17兩日會議行程）：

會議費：2800元/人,；

同一單位3人或以上參會，會務(wù)費2000元/人,；

現(xiàn)場繳費：2800元/人,；

會議費包括：

會議服務(wù)費、會場,、資料,、會議午餐、招待晚宴（不含住宿）,。

      凡報名繳費的聽眾,，我們即日起會有針對性的為繳費聽眾提供的論壇定制服務(wù)。

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