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不同干燥方式對青海蕨麻品質(zhì)特性的影響---美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：101發(fā)布時(shí)間：2025-05-26
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摘要：以5種不同干燥方式（熱風(fēng)干燥、熱泵干燥,、碳纖維遠(yuǎn)紅外,、碳纖維遠(yuǎn)紅外聯(lián)合熱泵干燥及真空脈動干燥）后的青海蕨麻為研究對象，通過比較干燥時(shí)間,、設(shè)備能耗,，以及干制蕨麻的感官品質(zhì)（色度、感官評分,、復(fù)水比）,、營養(yǎng)品質(zhì)（維C、多糖,、蛋白質(zhì),、氨基酸）、食用品質(zhì)（電子舌,、質(zhì)構(gòu)特性）,，結(jié)合主成分綜合評價(jià)方法確定最適宜的干燥方式。結(jié)果表明,，熱泵干燥和聯(lián)合干燥技術(shù)的能耗低，熱風(fēng)干燥技術(shù)蕨麻感官評分最高為73.50分,，真空脈動干燥的復(fù)水比zui低為1.02,，聯(lián)合干燥技術(shù)蕨麻色澤最亮，熱風(fēng)干燥總氨基酸含量最高為9.05 g/100 g,，聯(lián)合干燥維C含量最高為9.42 g/100 g,。各干燥技術(shù)蛋白質(zhì)、多糖和味覺特征差異不明顯,，干燥蕨麻品質(zhì)主成分綜合評價(jià)結(jié)果為熱風(fēng)干燥技術(shù)最佳,，可引進(jìn)此技術(shù)干燥青海蕨麻。研究結(jié)果可為青海地區(qū)蕨麻引進(jìn)干燥技術(shù)提供科學(xué)依據(jù),。
關(guān)鍵詞：不同干燥方式;青海蕨麻;感官評價(jià);營養(yǎng)指標(biāo);品質(zhì)特性;
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