 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
電子舌分析市售增鮮醬油的味覺特征
閱讀：8590發(fā)布時間：2015-7-9
醬油是中國傳統(tǒng)的調味料,，不僅歷史悠久且深受大眾喜愛。目前市面上銷售的醬油除了傳統(tǒng)的老抽和生抽醬油外,，琳瑯滿目的增鮮醬油也讓消費者眼花繚亂,。不同品牌的增鮮醬油味道有哪些差異？如何根據(jù)需求選擇增鮮醬油,？好像沒有可以參考的數(shù)據(jù),。基于此,，我們選擇市售的不同品牌的增鮮醬油,，分別為海天的味極鮮、味事達的醬香鮮,、老才臣的一品鮮,、加加的面條鮮以及六月鮮的特級醬油。利用INSENT公司的TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)對此進行味覺評價,。由于樣品濃度較大,，稱取適量的醬油樣品，用蒸餾水進行10倍稀釋,，充分攪拌后倒入專用樣品杯中,，設置檢測程序，開始測試,。循環(huán)測試三次,，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結果展示。
以實測六月鮮特級醬油的味覺指標為參照對象,，其他四種樣品的差異主要體現(xiàn)在咸味,、鮮味、酸味和苦味上,。老才臣一品鮮醬油除酸味外,，其他味覺指標數(shù)值均大；味事達醬香鮮醬油的酸味大，咸味,、鮮味和苦味均?。凰姆N醬油的咸味和鮮味呈正比例變化關系,，咸,、鮮味由大到小的順序是：老才臣一品鮮>海天味極鮮>加加面條鮮>味事達醬香鮮；海天味極鮮的酸味小,，老才臣一品鮮,、加加面條鮮的酸味與六月鮮特級醬油相差不大；在豐富性方面,，老才臣一品鮮醬油的豐富性,，顯著大于六月鮮特級醬油，而其他三種醬油的豐富性與六月鮮特級醬油相差不多,。
由于味覺分析系統(tǒng)（電子舌）可以直接分析樣品的酸味,、甜味、苦味,、咸味,、鮮味、澀味及苦的回味,、鮮的回味,、澀的回味數(shù)值，適用于原料采購,、市場策略,、銷售預測、產(chǎn)品研發(fā),、質量控制等所有需要進行客觀味覺評估的場合,，可以為市場調研、品牌差異及目標產(chǎn)品達成率等方面提供快捷,、客觀,、有效的數(shù)據(jù)參考。該味覺系統(tǒng)已經(jīng)應用于飲料,、酒類,、調味品、果蔬,、肉制品等食品各個領域,，在藥物苦味抑制研究方面也有突出貢獻。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內容的真實性,、準確性和合法性由相關企業(yè)負責，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險,，建議您在購買產(chǎn)品前務必確認供應商資質及產(chǎn)品質量。