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【辣度全揭秘】你的舌頭能扛到第幾級(jí)？
閱讀：1217發(fā)布時(shí)間：2025-5-8
辣度表示辣椒,、蔥,、蒜、姜等辛辣的程度,， 辣椒會(huì)辣,，是因?yàn)槠渲泻欣苯匪?/span>(capsaicin)。從微微辣到變態(tài)辣,，你的味蕾能承受多少,？辣椒的辣味來自辣椒素（capsaicin），它能激活人體的TRPV1受體,，讓大腦產(chǎn)生"灼燒"的錯(cuò)覺,！甜椒0 SHU溫和無害，小米辣5萬(wàn)SHU讓人冒汗,，而248萬(wàn)SHU的龍息辣椒甚至能引發(fā)休克——這不是調(diào)味料,，簡(jiǎn)直是"生化武器"！有趣的是,，鳥類對(duì)辣椒素完全免疫,，這是大自然為種子傳播設(shè)計(jì)的精妙機(jī)制。吃辣時(shí)記?。号Ｄ探饫弊钣行?，空腹別挑戰(zhàn)重辣，超過100萬(wàn)SHU的辣椒可能讓胃"報(bào)警",。
辣椒辣度等級(jí)表（SHU標(biāo)準(zhǔn)） | |||
辣度等級(jí) | SHU范圍 | 代表辣椒品種 | 辣度描述 |
無辣（0級(jí)） | 0 | 甜椒,、彩椒、燈籠椒 | 完全無辣味,，適合直接生吃 |
微辣（1級(jí)） | 100–500 | 香蕉椒,、意大利甜椒 | 幾乎無感，略帶胡椒風(fēng)味 |
輕辣（2級(jí)） | 500–2,500 | 墨西哥胡椒（Jalape?o） | 溫和辣味,，適合蘸醬,、沙拉 |
中辣（3級(jí)） | 2,500–30,000 | 塞拉諾椒（Serrano）、貴州青椒 | 明顯辣感,，適合炒菜,、火鍋底料 |
重辣（4級(jí)） | 30,000–100,000 | 朝天椒、泰椒,、小米辣 | 強(qiáng)烈灼燒感,，可能引發(fā)流汗,、流淚 |
特辣（5級(jí)） | 100,000–350,000 | 哈瓦那辣椒（Habanero） | 劇烈疼痛，需謹(jǐn)慎食用 |
超辣（6級(jí)） | 350,000–1,000,000 | 印度鬼椒（Bhut Jolokia） | 極端辣度,，可能引發(fā)短暫呼吸困難 |
地獄辣（7級(jí)） | 1,000,000–2,200,000 | 卡羅萊納死神（Carolina Reaper） | 食用后可能嘔吐,、腹痛,，需醫(yī)療監(jiān)護(hù) |
軍用（8級(jí)） | 2,200,000+ | 龍息辣椒（Dragon's Breath） | 直接接觸可致過敏性休克,，禁止直接食用 |
早在1912年，藥師Wilbur Scoville就發(fā)明了測(cè)量辣椒素含量多寡的方法,，也就是辣椒以糖水稀釋到多少倍,，才能使舌尖感受不到辣味；需要愈多的糖水稀釋的辣椒,，代表它辣得愈夠勁,，目前測(cè)量辣度基本單位即以此命名，也就是上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測(cè)試(Scoville Organoleptic test)法,，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示,。該方法為將被測(cè)物一單位的辣椒素溶解到糖水里，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗,，之后逐漸增加糖水量,，直到無法嘗出辣味為止，此時(shí)糖水量的總和即為被測(cè)物的史高維爾辣度單位（SHU）,。目前的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU,。
精準(zhǔn)測(cè)辣，數(shù)據(jù)定義風(fēng)味
本公司推出的手持便攜式ZP辣度測(cè)定儀FoodSense-G4,，能夠快速測(cè)定辣度值,，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。FoodSense-G4多功能辣度快速檢測(cè)儀采用革命性的電化學(xué)辣味傳感器技術(shù),，可快速檢測(cè)辣椒醬,、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值,。告別"大概很辣"模糊描述,， FoodSense-G4辣度儀用數(shù)據(jù)說話，讓辣味檢測(cè)更科學(xué)更可靠,！相對(duì)于HPLC,、GC、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來說,，操作簡(jiǎn)單,，快速，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢(shì),。
主要特點(diǎn)
一機(jī)多用,，高效便捷
檢測(cè)范圍廣：0-20000000SHU
快速檢測(cè)：秒出結(jié)果，無需復(fù)雜操作
多功能分析：支持液體、固體,、粉末等多種形態(tài)樣品
智能互聯(lián)：數(shù)據(jù)可同步至手機(jī)/電腦,，輕松管理檢測(cè)記錄
便攜設(shè)計(jì)：小巧輕便，適用于廚房,、產(chǎn)線,、實(shí)驗(yàn)室等多種場(chǎng)景
應(yīng)用廣泛，賦能行業(yè)
? 食品加工——精準(zhǔn)控制辣度,，優(yōu)化產(chǎn)品配方
? 餐飲行業(yè)——科學(xué)標(biāo)注辣度,，提升顧客體驗(yàn)
? 質(zhì)檢機(jī)構(gòu)——高效檢測(cè)，確保食品安全
? 辣椒種植——篩選高辣度品種,，助力育種研究
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