 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
脆性烘焙固體樣品質(zhì)構(gòu)檢測(cè)方法推薦
閱讀：583發(fā)布時(shí)間：2024-12-25
烘焙食品中的屬于脆性固體的有很多,，如餅干、面包干,、干脆面,、薯片等，樣品的酥脆性,、松脆性,、斷裂情況都是其重要的物性特點(diǎn),，此外儲(chǔ)藏期的軟化特性,，潛在的預(yù)期的質(zhì)構(gòu)變化更是研究此類樣品的關(guān)鍵。
脆性烘焙固體質(zhì)構(gòu)檢測(cè)的意義?在于客觀量化評(píng)估烘焙食品的機(jī)械質(zhì)地特性,，確保產(chǎn)品的一致性和消費(fèi)者滿意度,。通過質(zhì)構(gòu)儀進(jìn)行檢測(cè)，可以科學(xué)地量化食品的硬度,、脆性等物理性能,，從而優(yōu)化生產(chǎn)工藝和配方。
在烘焙行業(yè)中,，質(zhì)構(gòu)儀的應(yīng)用遵循美國(guó)谷物化學(xué)協(xié)會(huì)(AACC)的標(biāo)準(zhǔn)AACC 74-09,，該標(biāo)準(zhǔn)提供了詳細(xì)的測(cè)試方法和操作流程，確保檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性,。例如,，通過質(zhì)構(gòu)儀可以檢測(cè)面包的硬度、彈性,、粘聚性等指標(biāo),，優(yōu)化面包制作工藝中的攪拌時(shí)間、面團(tuán)醒發(fā)時(shí)間等參數(shù)，以獲得理想質(zhì)構(gòu)特性的產(chǎn)品?,。
質(zhì)地檢測(cè)推薦儀器：
【美國(guó)TMS系列進(jìn)口質(zhì)構(gòu)儀】,、【盈盛恒泰ENS系列國(guó)產(chǎn)質(zhì)構(gòu)儀】
實(shí)驗(yàn)方法及探頭推薦：
薯片的脆性檢測(cè)
雖然薯片的個(gè)體差異較大，需要多次重復(fù)才能獲得良好的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),，但是該應(yīng)用程序的方法能夠產(chǎn)生一致的,、可重復(fù)的結(jié)果。這種一致性是通過將樣本容量增加到一定量,，即樣品之間的大小,、形狀、淀粉分散,、水分散等的極端變化對(duì)產(chǎn)品的整體結(jié)構(gòu)沒有太大的影響,。能夠?qū)颖具M(jìn)行整體評(píng)估。
該實(shí)驗(yàn)是對(duì)薯片做整體多次擠壓,，擠壓位移分別為120mm,、100mm、80mm和60mm,。位移是基于容器底部的距離,，即以容器底部為位移零點(diǎn)。每次壓縮后,，系統(tǒng)會(huì)從壓縮位移中放松或后退10mm,。這個(gè)測(cè)試程序是為了模仿咀嚼的行為而設(shè)計(jì)的。每個(gè)單獨(dú)的峰值代表一個(gè)壓縮周期,。當(dāng)每個(gè)周期都趨向于進(jìn)一步的位移時(shí),，每個(gè)峰值都比前一個(gè)峰值高。從圖中可以看出,， 一個(gè)壓縮循環(huán)中,，我們得到了三個(gè)產(chǎn)品之間最清晰的差異。在Compression1時(shí)4個(gè)樣品的曲線多有重疊,，樣品之間的差異體現(xiàn)不明顯,，隨著擠壓的進(jìn)行，樣品之間的差異逐漸的體現(xiàn)出來,，在Compression4中6個(gè)樣品的曲線被清晰的區(qū)分開來,。
餅干的硬度檢測(cè)
包裝方式則決定了產(chǎn)品的儲(chǔ)藏條件，如新,、舊兩種包裝對(duì)薄餅干的硬度,、酥脆性就有著明顯的影響。
舊包裝的羅馬盾牌餅干在硬度（峰值）,、最da硬度時(shí)的位移（峰值對(duì)應(yīng)的位移）均遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新包裝的羅馬盾牌餅干,，其中舊包裝的羅馬盾牌餅干在位移達(dá)到0.66mm時(shí)餅干折斷，而新包裝的羅馬盾牌餅干折斷時(shí)的位移僅為0.39，結(jié)合硬度值,，可見新包裝下的餅干更酥脆,，而舊包裝可能密封不良使得產(chǎn)品容易受潮導(dǎo)致酥脆性下降、韌性增大,。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。