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PEN3電子鼻丨包材對貨架期的影響
閱讀：799發(fā)布時(shí)間：2024-8-21
電子鼻分析植物硒鹽氣味成分
PEN3型電子鼻可以有效且全面地獲取植物硒鹽揮發(fā)性氣味的信息。采用電子鼻對該種新型調(diào)味鹽進(jìn)行風(fēng)味分析,，測試過程中,，電子鼻各傳感器響應(yīng)值隨樣品的特征揮發(fā)性氣體在傳感器上富集而迅速增大,，在達(dá)到最大后逐漸下降趨于平穩(wěn),，得到植物硒鹽電子鼻的雷達(dá)圖譜，如圖1所示,。結(jié)果表明,，W1W (7號)、W2W (9號)和W5S(2號)這3個(gè)傳感器的響應(yīng)值都較高,，表明植物硒鹽中硫化合物,、有機(jī)硫化物、芳烴化合物及氮氧化物的風(fēng)味特征明顯,。說明在植物硒鹽這款調(diào)味鹽中，麥芽硒的添加帶入特殊的風(fēng)味特征物質(zhì),，硒含量是其特殊風(fēng)味的主要來源,，對其進(jìn)行貨架期間風(fēng)味變化研究很有必要,，有利于調(diào)味鹽準(zhǔn)確保質(zhì)期的設(shè)立。
主成分分析(PCA)
主成分分析法(PCA)是將原始數(shù)據(jù)通過算法降維成2個(gè)新的指標(biāo)主成分1 ( PC;)和主成分2 ( PC2),，展示了樣品的平行性與組間的差異性,。如圖2所示,，樣品均遠(yuǎn)離原點(diǎn)并具有獨(dú)立的區(qū)域,。
結(jié)論與討論：電子鼻技術(shù)是一種高效綠色的檢測技術(shù),，被廣泛應(yīng)用于食品的品質(zhì)鑒定、風(fēng)味分析,、新鮮度檢測等領(lǐng)域。對于具有特殊風(fēng)味的調(diào)味鹽而言,，相比常規(guī)儀器檢測方法,，電子鼻操作簡單方便,、成本低;相比人工檢測,，其結(jié)果客觀、穩(wěn)定性好,。植物硒鹽作為調(diào)味鹽的一種代表,，其貨架期間風(fēng)味會(huì)隨著時(shí)間、水分等因素發(fā)生變化,，電子鼻能夠快速準(zhǔn)確地區(qū)分風(fēng)味,，并精準(zhǔn)識別其在貨架期間的變化,，為電子鼻作為判斷調(diào)味鹽是否變質(zhì)的快速測定工具提供理論依據(jù),。（文獻(xiàn)內(nèi)容來源于“雪天鹽業(yè)集團(tuán)股份有限公司"）
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