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什么是肉品新鮮度K值？
閱讀：1216發(fā)布時(shí)間：2024-4-29
肉品新鮮度K值是三磷酸腺苷降解產(chǎn)物次黃嘌呤腺苷,、次黃嘌呤之和與三磷酸腺苷關(guān)聯(lián)化合物總量( ATP+ADP+AMP+IMP+HxR+Hx )的百分比,。它是目前精確的反映新鮮度的指數(shù),是衡量食品新鮮度的關(guān)鍵因子。一些對肉品新鮮度要求嚴(yán)格的國家如日本等國多采用K值指標(biāo)作為判定肉品新鮮度的標(biāo)準(zhǔn),，取代傳統(tǒng)的揮發(fā)性鹽基氮指標(biāo),。我國水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。
肉品越新鮮,，K值越小,，反之越大，以常見魚類為例:
①0%≤K值≤10%,，極為新鮮的魚,，屬于一級鮮度，適用于生魚片食用;
2)10%<K值≤20%,，較為新鮮的魚,，屬于二級鮮度，適用于生魚片食用;
③) 20%<K值≤40%，良好新鮮的魚,，屬于三級鮮度,，適用于壽司配料食用;
4)40%<K值≤60%，不太新鮮的魚,，屬于四級鮮度,，僅適用于煮熟后使用:
⑤K值>60%，不新鮮的魚,，處于分解狀態(tài),，不適用于適用。
MFT2型肉品新鮮度測定儀是我公司自主開發(fā)的一款全新的自動化程度比較高的肉品新鮮度K值檢測系統(tǒng), 采用電泳分離技術(shù),，將被測肉品樣品中關(guān)鍵的能量代謝產(chǎn)物三磷酸腺苷ATP和二磷酸腺苷ADP等分離,同時(shí)也將代表腐敗因子的次黃嘌呤核苷HxR和次黃嘌呤Hx等產(chǎn)物分離,。三磷酸腺苷ATP的分解代謝產(chǎn)物經(jīng)過紫外線照射后顯示出明顯的熒光分級，這種分級很快被識別,，并通過專用的圖像分析手段快速分析從而精準(zhǔn)的計(jì)算出代表樣品新鮮度的K值結(jié)果,，從而準(zhǔn)確評價(jià)肉、魚和家禽等新鮮度,。該產(chǎn)品可有效用于食品加工企業(yè),、餐廳、超市,、飯店等食物加工中各種肉類原材料的質(zhì)量以及品質(zhì)的檢測,。
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