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基于電子舌和質(zhì)構(gòu)儀的不同品種櫻桃滋味及質(zhì)地差異分析
閱讀：844發(fā)布時間：2023-11-30
“齊魯工業(yè)大學"選擇濟南當?shù)胤N植面積較大的五個代表性品種為試驗材料,，利用質(zhì)構(gòu)儀和電子舌對樣品進行質(zhì)構(gòu)分析和滋味檢測,，得到不同品種櫻桃果實的質(zhì)構(gòu)結(jié)果和電子舌傳感器響應(yīng)值,，并對其進行分析,，為不同櫻桃品種的采后儲運及消費者選擇提供理論支持,。
主要檢測儀器：TS-5000Z味覺分析系統(tǒng),，日本INSENT公司TMS-Pro型專業(yè)級食品物性分析儀,，美國FTC公司
櫻桃的質(zhì)構(gòu)分析
味覺指標分析
不同品種櫻桃的PCA分析
方差分析
由表5可知，2值反映傳感器的區(qū)分能力（值越低樣品的區(qū)分性越好）,。誤差率：將樣品整體偏差作為100%,，而后求樣品測定誤差與其的比率。誤差率＝20%：樣品最大可識別為5組,；誤差率＝50%：樣品最大可識別為2組,；誤差率＝100%：=2，不能有效識別,。由表5可見,，9組滋味數(shù)值的2值分別為17.05%、67.85%,、120.48%,、20.19%、91.67%,、14.87%,、11.90%、50.97%,、8.98%,，除澀味（2≥100%）外的味覺傳感器對櫻桃樣品的區(qū)分性較好。
研究意義
電子舌可以作為區(qū)分不同品種櫻桃的一種高效快捷的方法,，可以為不同品種的櫻桃鑒別提供一種高效,、快捷的技術(shù)手段；質(zhì)構(gòu)儀可以以數(shù)據(jù)的形式客觀準確地描述食品的質(zhì)地特征,，具有快捷,、客觀、準確的優(yōu)點,，能夠給食品研究及工作人員帶來了極大的方便,。
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