 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
新時代的牛奶滋味鑒定師——電子舌
閱讀：1203發(fā)布時間：2023-10-27
當(dāng)前雖然樣品中的化學(xué)物質(zhì)的類型和質(zhì)量可以確定，但測量“味道"目前仍然很困難,。這是因為味物質(zhì)的相互作用,，導(dǎo)致它們之間的協(xié)同和抑制作用。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)即電子舌通過模仿生命體的味覺識別機制,，即電子舌采用的是與味蕾細(xì)胞工作原理相類似的人工脂膜傳感技術(shù),，故而味覺傳感器能夠探測到接近生命體所能感知的“味覺"。傳感器通過測量人工脂膜表面的電勢變化來檢測味道,，評估各種口味,。
檢測樣品：1-植脂淡奶，2-調(diào)制加糖煉乳（罐裝）,，3-甜奶醬,，4-煉乳（袋裝），5-奶酪棒
樣品前處理：奶酪棒提前取出回溫至室溫,。1~4號樣品稱取30g于潔凈的燒杯中,，添加150mL純凈水，攪拌混合均勻后上機測試,；5號奶酪棒取30g樣品添加150mL純凈水，置于家用料機理中打碎攪拌30s后倒出上機測試,。
檢測結(jié)果：
1,、確定有效的味覺指標(biāo)
通過電子舌檢測數(shù)據(jù)可知，苦味,、鮮味,、咸味和甜味均是該乳制品有效且重要的味覺指標(biāo)。
圖1 以RefSol參比溶液為基準(zhǔn)的乳制品雷達(dá)圖（excel繪制）
2,、PCA主成分分析
PCA主成分分析是一種非常常用的統(tǒng)計分析方法,。分別以主成分一和二為橫、縱坐標(biāo)軸,，圖中顯示方差貢獻(xiàn)率分別為70.40%和27.37%,，基于本次測試的乳制品有效的味覺指標(biāo)，對5種乳制品樣品進(jìn)行聚類分析，結(jié)果如下圖6所示,。
綜合所有有效的味覺指標(biāo)進(jìn)行分析可見,，5個奶制品在圖PCA圖中被明確的區(qū)分開來，差異在第一和第二主成分上均有體現(xiàn),，其中1植脂淡奶和5奶酪棒與另外幾個的差異極大,，且二者在味道上各具特點。2煉乳罐裝,、4煉乳（袋裝）和甜奶醬三者在圖中的分布接近,，可見三者在味道上具有一定的相似性。
圖6 乳制品的PCA主成分分析圖
從表4味覺指標(biāo)的貢獻(xiàn)率上來看,，甜味對第一主成分的貢獻(xiàn)最大,，其次是苦味、鮮味,、苦味,、咸味均對第二主成分有較大的貢獻(xiàn)，可見5個樣品味道上的差異主要表現(xiàn)在甜味,、苦味,、鮮味、咸味這些指標(biāo)上,。
表4 味覺指標(biāo)貢獻(xiàn)率表
PC1 | PC2 | |
Bitterness | 0.303722 | 0.499441 |
Astringency | -0.07647 | 0.077049 |
Aftertaste-B | -0.043988 | -0.032355 |
Aftertaste-A | 0.002581 | 0.012649 |
Umami | 0.007995 | 0.751115 |
Richness | -0.001771 | -0.110789 |
Saltiness | 0.084102 | 0.359412 |
Sweetness | 0.944893 | -0.194397 |
Eigenvalue | 10.678238 | 4.151672 |
Contribution Rate | 70.403974 | 27.37289 |
3,、數(shù)據(jù)重現(xiàn)性分析
每個樣品做了4次循環(huán)，去掉第一次循環(huán)取后三次的平均值,，從圖7中看出,，傳感器響應(yīng)穩(wěn)定，有較好的重現(xiàn)性,，可以認(rèn)為數(shù)據(jù)有效,。
圖7 乳制品樣品后三次循環(huán)折線圖（軟件中截取）
結(jié)論：通過對乳制品進(jìn)行測試可得以下幾個結(jié)論：
乳制品主要的味覺指標(biāo)是甜味,、鮮味,、豐富性、苦味和咸味,；
綜合有效的味覺指標(biāo)進(jìn)行PCA分析可見,，5個樣品杯明確的區(qū)分開來，其中1植脂淡奶和5奶酪棒滋味各具特色,，煉乳和甜奶醬在味道上具有相似性,。
知識小貼士：據(jù)廠家提供的資料顯示，C00苦味傳感器對奶制品有高靈敏度,，當(dāng)然該苦味并不同于說牛奶很苦,，而是可用來評價奶制品的“奶味",，苦味值的大小反映了乳制品口感的“風(fēng)味"、“豐富感",、“濃厚感"等,。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。