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電子舌在果酒味覺(jué)指標(biāo)量化中的應(yīng)用
閱讀：931發(fā)布時(shí)間：2023-6-25
日本INSENT電子舌用于果酒滋味的檢測(cè)，以6#為參照,，其他樣品均與其比較,。主要對(duì)幾款果酒的酸味、苦味和澀味進(jìn)行比較,，從圖中可見(jiàn)，7個(gè)果酒產(chǎn)品在味道上差異明顯,。可見(jiàn)例如2#酸味,、澀味和苦味均最大；1#和3#則是酸味,、澀味和苦味均很小,，每個(gè)產(chǎn)品的味道特征都可以非常清晰的直接展示出來(lái),。
日本 Insent 味覺(jué)分析系統(tǒng)（電子舌）使用具有廣域選擇特異性的人工脂膜傳感器，模擬生物活體的味覺(jué)感受機(jī)理,，通過(guò)檢測(cè)各種味物質(zhì)和人工脂膜之間的靜電作用或疏水性相互作用產(chǎn)生的膜電勢(shì)的變化,，實(shí)現(xiàn)對(duì)5種基本味（酸、甜,、苦,、咸、鮮）和澀味的評(píng)價(jià),，無(wú)需借助任何統(tǒng)計(jì)分析和建模,。
如今已經(jīng)被廣泛地應(yīng)用到食品的味道數(shù)值化以及品質(zhì)評(píng)價(jià)當(dāng)中，并在飲料,、酒類,、調(diào)味品、果蔬,、肉制品等食品各個(gè)領(lǐng)域,，在藥物苦味抑制研究方面也已做出了突出的貢獻(xiàn)。
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