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食物和咖啡如何搭配，味道才會相得益彰
閱讀：897發(fā)布時間：2023-5-30
本實(shí)驗(yàn)是基于試吃的咖啡和食物搭配人工感官評價和味覺傳感器分析的實(shí)驗(yàn),。試吃實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示,，每一種食物都有與之相匹配的咖啡，如吃烤肉大家普遍更喜歡偏苦的咖啡,，而吃披薩時口感偏酸的咖啡得到更多人的認(rèn)可,。對二者的匹配程度進(jìn)行打分，分值從1-5,，分值越大說明菜品與咖啡的適配性越強(qiáng),。
將日本INSENT電子舌測試的料理和咖啡的結(jié)果，以及感官評價的結(jié)果進(jìn)行綜合分析發(fā)現(xiàn)了明顯的規(guī)律性,，即咖啡和料理的味道平衡,，在“相似"和“互補(bǔ)"的時候，有一定的傾向性,?？Х群土侠淼奈兜涝凇巴?和“互補(bǔ)"時更容易產(chǎn)生適合的搭配，即“同步"或“互補(bǔ)"都會讓味道相得益彰,。吃也是一門學(xué)問，電子舌可以讓食物的味覺特征可視化,，幫助我們更好的吃,。
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