大麥若葉凝膠軟糖最佳制作配方的研究

閱讀：1057發(fā)布時間：2023-5-5

研究開發(fā)功能性食品是食品工業(yè)一個非常重要的發(fā)展方向,。隨著人們生活水平的提高,，能夠增強(qiáng)免疫力、輔助調(diào)節(jié)亞健康狀態(tài),、預(yù)防疾病的功能性食品越來越受到消費(fèi)者的喜愛,。大麥若葉粉富含維生素、膳食纖維和微量元素,，同時還含有包括超氧化物歧化酶在內(nèi)的數(shù)十種生物活性酶,，具有獨(dú)特的谷香與青草香,，口感清潤爽口，是一種理想的藥食同源食品,。

“遼寧農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院"以蔗糖,、麥芽糖、明膠,、大麥若葉粉和檸檬酸為原料,，探究大麥若葉凝膠軟糖的制備配方。通過單因素和正交實(shí)驗(yàn)確定最佳配方：明膠添加量5%,，檸檬酸添加量2%,，大麥若葉粉添加量0.3%，蔗糖∶麥芽糖1∶1,。依此配方制得的軟糖酸甜適口,，質(zhì)地均勻，色澤純正,，蘊(yùn)含淡雅茶香味,，對產(chǎn)品進(jìn)行干燥失重和還原糖指標(biāo)檢驗(yàn)，產(chǎn)品理化指標(biāo)符合行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求,。

質(zhì)地檢測儀器：TMS-PRO型質(zhì)構(gòu)儀美國FTC

測定參數(shù)：彈性,、硬度、黏性,、粘聚性,、咀嚼性。

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