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PEN3電子鼻用于兼香型白酒年份區(qū)分
閱讀：952發(fā)布時(shí)間：2023-4-26
德國AIRSENSE電子鼻是模擬人的嗅覺系統(tǒng)對樣品氣味進(jìn)行分析,，利用快速無損的手段對樣品品質(zhì)進(jìn)行評價(jià),、判斷，給予樣品中揮發(fā)成分的整體信息,，也稱“指紋"數(shù)據(jù),。通過建立模型運(yùn)用歐式距離、馬氏距離,、相關(guān)性等可以通過氣味對樣品進(jìn)行聚類分析,、未知樣品的判定和定量預(yù)測等。讓簡單快捷的好與不好的模式識(shí)別的判別分析思維在某些領(lǐng)域代替了復(fù)雜性成分分析方式,。電子鼻可用于酒的摻假識(shí)別,，酒的種類區(qū)別，酒的品質(zhì)等級(jí)區(qū)分,，酒的年份識(shí)別以及工藝改良等方面,。
采用電子鼻技術(shù)分析不同年份兼香型白酒中的香氣物質(zhì)，通過特征響應(yīng)分析,、主成分分析(PCA),、線性判別分析法(LDA)和方差分析法(ANOVA)，優(yōu)化出了可以區(qū)分識(shí)別年份酒的操作條件,。
樣品信息：不同酒精度（7%vol,、14%vol、21%vol和28%vol）不同儲(chǔ)藏年份（3,、5,、12、15,、20年）
檢測設(shè)備：電子鼻 PEN3,，德國AIRSENSE
01.傳感器的響應(yīng)
10個(gè)傳感器中貢獻(xiàn)最大的三個(gè)是W5S、W1S和W2S,，LDA的區(qū)識(shí)別效果要優(yōu)于PCA,。
02.優(yōu)化后LDA分析
在優(yōu)化后的實(shí)驗(yàn)條件下，對兼香型各年份電子鼻檢測,，其結(jié)果表明LDA對原始數(shù)據(jù)信息的保留量達(dá)到了96.78%,；逐步線性判得出儲(chǔ)存期為12年內(nèi)的獲得100%的準(zhǔn)確率,，超12年的儲(chǔ)存年份也能獲得較的準(zhǔn)確率。
03.逐步線性判別分析
本實(shí)驗(yàn)對以上五種年份酒各10個(gè)酒樣建立模板,，對另外10個(gè)待測酒樣進(jìn)行逐步線性判別分析,。從表3可看出，3Y,、5Y和12Y的10個(gè)酒樣的預(yù)測準(zhǔn)確率皆為100%,，而15Y的10個(gè)酒樣中有1個(gè)酒樣被誤分到20Y，準(zhǔn)確率為90%,，20Y的10個(gè)酒樣中有2個(gè)酒樣被誤分到15Y,，準(zhǔn)確率為80%，可能是由于15Y與20Y中香氣成分比較接近的原因,。本研究結(jié)果表明,，通過電子鼻結(jié)合逐步線性判別分析法對兼香型年份酒進(jìn)行鑒別時(shí)，兼香型白酒的儲(chǔ)存期為12年能獲得100%的準(zhǔn)確率,，超過12年的儲(chǔ)存年限也能獲得較高的準(zhǔn)確率,。
結(jié)論：本實(shí)驗(yàn)綜合多種分析法得出理想的實(shí)驗(yàn)條件分別為酒精度14%vol、加熱溫度40℃,、加熱時(shí)間30min,。電子鼻技術(shù)通過對酒樣氣味特征識(shí)別分析，從可以確定最佳工藝等,，以期為兼香型白酒香氣感官質(zhì)量評價(jià)體系的建立提供依據(jù),。
文獻(xiàn)來源：湖北工業(yè)大學(xué)生物工程與食品學(xué)院
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