 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
你知道墨魚如何解凍更好吃嗎？
閱讀：1052發(fā)布時(shí)間：2023-3-2
“上海海洋大學(xué)"等單位采用靜水解凍(HT),、流動(dòng)水解凍(FWT),、鹽水解凍(SWT)、超聲波水解凍(UWT),、微波解凍(MT),、4℃冰箱解凍(RT) 6種不同解凍方式對(duì)冷凍墨魚進(jìn)行解凍，研究了不同解凍方法下墨魚肉的保水能力,、質(zhì)地,、pH值、TVB-N,、蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和脂肪氧化等品質(zhì)變化,，綜合分析結(jié)果表明，鹽水溶液解凍和超聲波水解凍更適合于墨魚的解凍,，提出最適合冷凍墨魚解凍的方法,，為墨魚保鮮提供理論參考，提高墨魚的經(jīng)濟(jì)效益和食品品質(zhì),。
NO.1
實(shí)驗(yàn)設(shè)備
質(zhì)地檢測儀器：TMS-Pro質(zhì)構(gòu)儀,，美國FTC
NO.2
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
質(zhì)地包括硬度,、彈性、嚼勁和粘性指標(biāo),。水產(chǎn)品的質(zhì)地變化在一定程度上反映了食品的感官品質(zhì),，也是影響漁業(yè)機(jī)械加工的重要因素。測量結(jié)果如表2所示,，解凍后墨魚肉的硬度和嚼勁有顯著差異(P<0.05),，彈性和粘性差異不顯著(P<0.05)。其中,，SWT后墨魚肉的硬度和嚼勁最高,。這一結(jié)果可能是由于鹽在水中溶解導(dǎo)致溶液中的離子強(qiáng)度增加，以及多表皮鏈分子間聚合導(dǎo)致硬度增加,，從而改變了蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),。
NO.3
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
本研究表明，墨魚解凍方式影響其解凍損失,、水分分布,、蛋白質(zhì)氧化和顯微結(jié)構(gòu)。UWT組保水能力最好,，TVB-N含量接近新鮮樣品,，SWT組的硬度和嚼勁明顯高于其他解凍方法組。核磁共振分析表明,，SWT組樣品胞內(nèi)水向自由水的轉(zhuǎn)化較少,。FTIR和熒光分析表明，SWT樣品與新鮮樣品更相似,，光鏡下SWT樣品的肌原纖維間隙最小,，肌原纖維束排列規(guī)則、平滑,。MT和RT處理的墨魚蛋白水解程度最高,，TVB-N含量最高，但這兩種方法都不適合解凍墨魚,。綜上所述,，SWT和UWT更可能保持良好的魚片質(zhì)量，這些處理方法可作為冷凍墨魚解凍的有效方法,。
文獻(xiàn)題目：Quality of Cuttlefish as Affected by Different Thawing Methods
發(fā)表期刊：INTERNATIONAL JOURNAL OF FOOD PROPERTIES 2022, VOL. 25, NO. 1, 33–52
發(fā)表單位：上海海洋大學(xué)等,。
NO.1
美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
美國FTC公司是較早從事研究和開發(fā)物性分析儀的Q威機(jī)構(gòu)之一。公司成立于1966年,，創(chuàng)始人為AhmedKramer教授,，B.A.Twigg教授和General Kinetics教授。產(chǎn)品從早期的嫩度儀到現(xiàn)在的功能強(qiáng)大的物性分析系統(tǒng),。FTC公司不僅掌握了嫩度校準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn),，而且擁有多項(xiàng)以其公司員工姓名命名的Z利檢測探頭,。這些儀器技術(shù)先進(jìn)、性能穩(wěn)定,，很多探頭和檢測方法流行成為測試標(biāo)準(zhǔn),，得到很多食品加工企業(yè)及研究機(jī)構(gòu)的認(rèn)可和高度評(píng)價(jià)。FTC公司通過了ISO 9001:2000質(zhì)量體系認(rèn)證,，所有產(chǎn)品符合ASTM,、BS、ISO,、DIN等國際標(biāo)準(zhǔn),。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。