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你對煙熏液了解多少,？
閱讀：1067發(fā)布時(shí)間：2023-2-23
煙熏液一般用來熏制食品，改善食品的風(fēng)味,、促進(jìn)煙熏制品發(fā)色,，以賦予食品應(yīng)有的煙熏色澤和煙熏風(fēng)味，同時(shí)還可改善食品質(zhì)地,，煙熏液還具有抗氧化和抑菌功能,，在一定的濃度范圍內(nèi)，煙熏液可以完全抑制常見菌群的生長,，有利于延長食品貨架期,，能夠用于食品保藏。不同的煙熏液產(chǎn)品煙熏風(fēng)味各有不同,，通過電子鼻對其風(fēng)味的檢測,，可以為煙熏風(fēng)味分析提供數(shù)據(jù)支撐。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻采集煙熏液樣品的氣味信息,，經(jīng)過電子鼻自帶的分析軟件進(jìn)行分析,，本實(shí)驗(yàn)提取10個(gè)傳感器的特征值，然后采用主成分分析法（PCA）,，線性判別法（LDA）和傳感器區(qū)別貢獻(xiàn)率分析法（Loadings）作為主要區(qū)別分析方法,。下圖是煙熏液的電子鼻LDA線性判別圖。在 LDA 分析中7個(gè)煙熏液之間的差異非常明顯,，得到了很好的區(qū)分,。
德國AIRSENSE公司的PEN3電子鼻可以對煙熏液樣品具有明顯的應(yīng)答，不僅可通過氣味對煙熏液進(jìn)行區(qū)分,，還可以分析幾個(gè)樣品之間氣味差異主要體現(xiàn)在哪些組分上,。測試過程非常簡單，也很容易操作,，每個(gè)樣品的測試周期大約3-5分鐘樣品信號采集穩(wěn)定,，結(jié)果明顯。煙熏液樣品的電子鼻主要響應(yīng)的傳感器一致,，但各樣品在的傳感器響應(yīng)強(qiáng)弱上存在一定的差異,，故可將其區(qū)分開來,。此次試驗(yàn)數(shù)據(jù)清晰直觀，具有很強(qiáng)的可靠性,、穩(wěn)定性和重復(fù)性,，可為煙熏液氣味區(qū)分提供科學(xué)的方法。
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