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電子舌和電子鼻用于中國十二大香型白酒品質(zhì)差異的研究
閱讀：978發(fā)布時間：2023-2-14
雖然最新版的國家標準GB/T 15109—2021《白酒工業(yè)術(shù)語》對十二大香型白酒進行了定義， 但是各香型白酒在香氣,、滋味、色澤等方面的具體差異仍未被完全揭示,。十二種香型白酒：特香型,、鳳香型、董香型,、清香型,、米香型、老白干香型,、豉香型,、馥郁香型、芝麻香型、濃香型,、醬香型和兼香型,。
“湖北文理學(xué)院"等單位利用德國AIRSENSE電子鼻、日本INSNET電子舌等設(shè)備對中國十二大香型白酒的香氣,、滋味和色澤進行測定和分析,，比較了不同香型白酒的特性和差異。結(jié)果表明,，相較于香氣指標,，不同白酒滋味指標間的差異更大，其中澀味,、鮮味,、咸味和苦味是差異最大的幾種滋味。白酒香氣的檢測結(jié)果顯示,，老白干香型,、特香型、濃香型白酒相較其他香型白酒而言,，芳香物質(zhì)含量相對較高,。聚類分析結(jié)果顯示，鳳香型酒香氣物質(zhì)成分與其他11種香型白酒的差異最大,。研究結(jié)果為不同香型白酒香氣,、滋味和色澤差異提供了一定的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，這對于后續(xù)通過仿生學(xué)技術(shù)區(qū)分不同香型的白酒和確定部分白酒的特征香氣成分具有積極的意義,。
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