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食品辣度的快速檢測方法
閱讀：1293發(fā)布時間：2022-10-11
“辣" 是指熱與痛的混合感覺,，通常是指像姜、蒜等的刺激性味道,，也泛指植物中的辣椒,。"辣味"則是調(diào)味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感覺，辛辣味具有增進食欲,、促進人體消化液的分泌的功能,。
有研究表明，辣味不是一種味道,，而是由辣味物質(zhì)刺激口腔,、鼻腔粘膜而產(chǎn)生的辛辣,、刺痛、灼熱的感覺,，經(jīng)由神經(jīng)系統(tǒng)所產(chǎn)生的一種痛覺,，故而并不屬于人的基本味覺。
“辣椒素" 是辣椒中引起辛辣味的主要化學(xué)物質(zhì),。生姜,、胡椒、芥末,、辣椒,、大蒜等均具有辣味，其中以辣椒所含辣味最為刺激,、最為典型,，也是使用最為廣泛，特別重要的材料,。
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