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水的硬度對咖啡味道的影響
閱讀：1215發(fā)布時間：2022-9-15
經(jīng)常喝咖啡的你有沒有經(jīng)歷過：買了很貴的磨豆機,，買了很貴的沖煮器具，買了很貴的咖啡豆,，然后認為水也需要買很貴的,，于是拋棄了平時沖煮使用的過濾水，改去超市買了最貴的礦泉水來沖咖啡,，使用一瓶幾十塊錢的礦泉水來沖煮咖啡，然后問“這杯咖啡怎么沖出來咸味這么重"“這杯咖啡怎么沖出來這么澀"“這么咖啡怎么沖出來這么淡"……
水是萃取咖啡的重要元素,，一杯咖啡,，98%是水，2%是咖啡,，所以水是能決定一杯咖啡好壞的重要因素,。
采用日本INSENT電子舌對咖啡味覺進行檢測發(fā)現(xiàn)，當咖啡用很硬的水（如Contrex\ 100% Shin Sou Sui）沖泡時,，苦味,、澀味和鮮味都很低,，這種沖泡方法更適合那些想要清新口味咖啡的人。另一方面,，如果用軟水沖泡咖啡,，比如日本的Tap water、Minami Alps No Tennen Sui和Volvic,，則會得到相反的結(jié)果,，煮出來的咖啡有強烈的苦味、澀味和鮮味,，用軟水沖泡,，咖啡口感更醇厚、復(fù)雜,。用中性水依云沖泡的咖啡在苦味和鮮味上沒有變化,，但其苦味回味和澀味被抑制了。
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）,，智能味覺分析系統(tǒng)采用了同人舌頭味覺細胞工作原理相類似的人工脂膜傳感器技術(shù),，可以客觀數(shù)字化的評價食品或藥品等樣品的苦味、澀味,、酸味,、咸味、鮮味,、甜味等基本味覺感官指標,，同時還可以分析苦的回味、澀的回味和鮮的回味(豐富度),。這是一款可以同人類味覺感官相匹配的儀器,，對于食品、藥品等產(chǎn)品質(zhì)量控制,、新品研發(fā),、投訴處理、產(chǎn)品打假等各種對味覺評估有要求的場合,，是一款有效工具,！
注：
硬水：
•Contrex •100% Shin Sou Sui •
軟水：
•tap water •Minami Alps No Tennen Sui •Volvic •
中性水：
•Evian
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