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日本INSENT電子舌讓醬油味道與價格關(guān)系可視化
閱讀：4077發(fā)布時間：2022-5-12
醬油,，是菜系中傳統(tǒng)的調(diào)味品,，特別是中國和日本為醬油兩大主要生產(chǎn)國及消費國。傳統(tǒng)醬油由豆,、麥,、麩皮釀造,，色澤紅褐色，有*醬香,，滋味鮮美，是有助于促進食欲的調(diào)味品,。醬油的滋味特點以鮮為主,，咸、甜為輔,，此外有一定的酸味,、 苦味， 原料配方,、 生產(chǎn)工藝,、 微生物作用等都是影響醬油滋味形成的重要因素， 呈味物質(zhì)的種類,、 數(shù)量在很大程度上會決定醬油滋味品質(zhì)的優(yōu)劣,。一般來說熟成度越高的醬油，鮮味回味會越持久,，相應(yīng)的價格也會高一些,。
下圖是日本INSENT公司采用電子舌對醬油的主要味道鮮味的檢測，可以直觀地看出各類醬油鮮味回味特征與價格的關(guān)系,，為醬油工業(yè)生產(chǎn)和市場營銷提供數(shù)據(jù)支撐,。
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