 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風(fēng)味有什么區(qū)別呢,？
閱讀：1078發(fā)布時(shí)間：2022-5-5
雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和脂質(zhì)，是很好的維生素和礦物質(zhì)的供給源，并且雞蛋具有易于吸收價(jià)格低廉等特點(diǎn),，因此被人們譽(yù)為維持生命的營養(yǎng)食品,，深受老百姓歡迎。目前,，雞蛋的烹飪方法主要有煮雞蛋,、炒雞蛋、蒸雞蛋,、荷包蛋和烤雞蛋等,，不同的烹飪方法的雞蛋滋味和風(fēng)味有什么區(qū)別呢？
“湖北文理學(xué)院食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院"利用日本INSENT電子舌和德國AIRSENSE電子鼻就這一方面詳細(xì)的研究：
1,、不同烹飪方法雞蛋的澀味,、后味A和后味B差異均不顯著, 酸味,、苦味,、咸味、鮮味,、豐味差異極顯著,，電子舌可以分析不同烹飪方式雞蛋的味覺特征。
2,、W1C,、W3C、W5C對烤雞蛋的響應(yīng)值差異顯著,，說明烤雞蛋中芳香類物質(zhì),、苯類和烷烴顯著高于其他4種烹飪雞蛋；傳感器W6S對蒸雞蛋的響應(yīng)值差異顯著偏高,，數(shù)值為1.24,；傳感器W2W對煮雞蛋的響應(yīng)值差異顯著偏高，數(shù)值為1.37,。通過電子鼻傳感器響應(yīng)情況可以區(qū)分不同烹飪方式雞蛋的風(fēng)味特征,。
研究意義：在對雞蛋品質(zhì)進(jìn)行評價(jià)的指標(biāo)中，風(fēng)味和滋味是評價(jià)雞蛋感官品質(zhì)的重要指標(biāo)之一,。由于人的感覺器官有所局限,，無法對營養(yǎng)成分種類及含量等做出準(zhǔn)確的判斷，使用電子舌,、電子鼻可以客觀,、可靠地分析不同儲藏期雞蛋新鮮度檢測、不加工方式雞蛋的風(fēng)味和滋味差異,、不同品種雞蛋的風(fēng)味的滋味的差異等等,，避免檢測結(jié)果受到人的誤判，為雞蛋的深加工提供一定的研究基礎(chǔ)。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。