如何提升鴨胸肉的口感,？

閱讀：1283發(fā)布時間：2022-4-20

鴨胸營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美,，燉鹵煎炒皆宜,，是廣大消費者喜愛的肉制品之一。鴨皮烤制后形成良好的色澤和膨化程度是構(gòu)成烤制鴨胸色,、香,、味的重要部分。近年來來隨著家用烤箱數(shù)量的增加,，烤制成為越來越流行的加工方式,。熱風(fēng)作為常用的烤箱加熱模式已被廣泛應(yīng)用于烘焙、燒烤和肉制品加工,。鴨胸肉的嫩度直接體現(xiàn)在口感上,，好的口感給消費者帶來舒適感。

博西華電器（江蘇）有限公司采用美國FTC質(zhì)構(gòu)儀對鴨胸通過對鴨胸?zé)犸L(fēng)烤制過程中的嫩度情況進行了檢測,，可在后續(xù)研究如何提升烤制鴨胸品質(zhì)（如在保證鴨肉嫩度的前提下提高脫脂率,，提升鴨皮酥脆口感等）過程中，本實驗結(jié)果可以作為評價提升效果的依據(jù),。對鴨胸烤制過程的研究,，還可以用來評估不同加熱模式對禽類制品的影響，進而從烤制食物本身出發(fā),，對加熱效果提出可量化的需求,，為烤箱產(chǎn)品加熱性能的提升及智能程序的開發(fā)提供理論依據(jù)。

參考文獻：熱風(fēng)烤制過程中鴨胸品質(zhì)變化的研究

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