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奶酪醬樣品的質(zhì)構(gòu)分析
閱讀：1285發(fā)布時(shí)間：2022-3-29
美國(guó) FTC 質(zhì)構(gòu)儀可以準(zhǔn)確檢測(cè)食品樣品隨時(shí)間變化的位移和力量從而給出樣品的物性特征。儀器使用的軟件直觀簡(jiǎn)單,，可以對(duì)結(jié)果進(jìn)行大量的分析,。可以用于很多不同產(chǎn)品和材料的分析,，確保了物性評(píng)價(jià)方式的簡(jiǎn)單有效,。質(zhì)構(gòu)的儀器測(cè)量方法是通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀探頭的擠壓、剪切,、折斷等方法獲取樣品的物理性質(zhì),，將獲 取的物理信號(hào)和質(zhì)構(gòu)參數(shù)建立聯(lián)系，從而評(píng)價(jià)不同產(chǎn)品在質(zhì)構(gòu)的上差異,。其力量感應(yīng)單元范圍從 2N 到 2500N 可選，更換力量感應(yīng)單元可改變檢測(cè)的量程范圍，從而滿(mǎn)足不同軟硬質(zhì)地的產(chǎn)品的測(cè)試,，以保證檢測(cè)的精度和有效性,。實(shí)驗(yàn)用探頭更是種類(lèi)多樣，以滿(mǎn)足不同的實(shí)驗(yàn)需求,，目前有超過(guò) 300 中探頭可供選擇,。
通過(guò)質(zhì)構(gòu)儀可很好的進(jìn)行奶酪醬的質(zhì)構(gòu)分析，測(cè)試結(jié)果顯示拉絲型奶酪醬在室溫下質(zhì)地很硬,， 硬度值能達(dá)到幾十牛以上,，粘附力、粘附性,、膠粘性,、咀嚼性均是*的，遠(yuǎn)高于另外三款奶酪醬,。 奶酪醬烘焙型,、涂抹型和熊貓煉乳則均質(zhì)地偏軟，涂抹型奶酪的強(qiáng)度是三者中*的,，其各種指標(biāo)的數(shù)值均最大,，而熊貓煉乳則是各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)值均最小。
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