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淀粉基質(zhì)中咖啡因的封裝:苦味評價和抑制機(jī)制
閱讀：1385發(fā)布時間：2021-11-5
在本研究中,，將咖啡因(CA)封裝到食品級淀粉基質(zhì)中,，包括膨脹淀粉(SS)、多孔淀粉(PS)和v型淀粉(VS),。采用電子舌法,、分子動力學(xué)(MD)模擬和CA的體外釋放動力學(xué)研究了微膠囊的苦味及其抑制機(jī)制。所有CA微膠囊的苦味強(qiáng)度均低于對照,。結(jié)果表明,，淀粉與CA之間的弱相互作用使得ss -微膠囊的CA釋放速率適中。PS-CA微膠囊的CA釋放時間最長,，可達(dá)40 min,，而VS-CA微膠囊的CA*釋放時間為9 min。CA的釋放速率與微膠囊的結(jié)構(gòu)和復(fù)水性能有關(guān),。CA的苦味強(qiáng)度較低可能是由于CA釋放速率較慢和微膠囊的抗侵蝕性,。本研究結(jié)果對通過抑制生物堿類化合物的苦味來改善淀粉基微膠囊(口服靶向給藥系統(tǒng))有價值。
單位：華南理工大學(xué)
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