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質(zhì)構(gòu)儀TPA測試方法
閱讀：9462發(fā)布時間：2021-7-28
FTC質(zhì)構(gòu)儀的實驗方法包括全質(zhì)構(gòu)測試（TPA）和壓縮實驗,、穿刺實驗,、擠出實驗,、剪切實驗,、彎曲實驗、拉伸實驗這五種基本實驗模式,。
1 全質(zhì)構(gòu)測試方法
全質(zhì)構(gòu)測試（Texture Profile Analysis,，簡寫TPA），又稱二次咀嚼實驗,，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法,。TPA實驗是目前在食品檢測方面應用非常廣泛的測試方法。
測試時常選用圓柱或圓盤探頭,，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積,。
1.1 TPA實驗過程描述
探頭從起始位置開始，以指定速度壓向測試樣品,，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以指定的測試速度對樣品進行指定距離或形變量的壓縮,，而后返回到壓縮的觸發(fā)點，接著開始第二次擠壓或停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離,，而后以指定的測后速度返回到起始位置,。
1.2 TPA典型圖譜
通過TPA實驗可以得到樣品的多項物性指標，指標包括基本參數(shù),，即直接測試得到的指標,，如硬度（hardness）、脆性（fracturability）,、粘附性（stringiness）,、粘附力（adhesiveness）、粘附力做功,、彈性（springiness）,，等，以及二級指標內(nèi)聚性（cohesiveness）,、膠黏性（gumminess）,、咀嚼性（chewiness）等。主要物性指標的詳細說明見下表,。
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