 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線(xiàn)溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話(huà)：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí)，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
加速條件下評(píng)價(jià)食用油在不同工作溫度下的氧化穩(wěn)定性
閱讀：2756發(fā)布時(shí)間：2021-6-1
脂質(zhì)氧化是脂肪類(lèi)食品貯藏過(guò)程中最嚴(yán)重的問(wèn)題之一，導(dǎo)致其保存期縮短,。已經(jīng)開(kāi)發(fā)了許多加速方法來(lái)測(cè)試食用油脂的抗氧化性,，這些加速方法都需要提高溫度，因?yàn)檠趸磻?yīng)的速率與溫度呈指數(shù)關(guān)系,。
油脂氧化分析儀已成功用于測(cè)量原料和成品飼料的抗氧化性,，無(wú)需進(jìn)行初步脂肪分離。油脂氧化分析儀是基于在一個(gè)封閉的恒溫室中絕對(duì)氧壓力的變化,，假設(shè)為反應(yīng)物質(zhì)的吸氧,，該試驗(yàn)可獲得氧化曲線(xiàn)，其特征為“誘導(dǎo)期”,，即達(dá)到與可檢測(cè)的酸腐程度或氧化速率的突然變化相對(duì)應(yīng)的氧化終點(diǎn)所需的時(shí)間,。
研究目的
1. 研究 5 種不同食用油抗氧化性的判別。
2. 考察了參與自氧化反應(yīng)最相關(guān)的變量——溫度的影響,。
實(shí)驗(yàn)方法
測(cè)試中使用了五種不同的食用油,。在分析之前，它們給出了相似的POV值,。最基本的工作條件見(jiàn)表1,。每次分析都用兩個(gè)不同的反應(yīng)器重復(fù)了四次。*反應(yīng)是誘導(dǎo)期(IP),，表示為脂肪氧化前的穩(wěn)定時(shí)間,；它可以通過(guò)圖形方法計(jì)算(圖3)。
表1
圖3
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
不同食用油的抗氧化性
圖4顯示了五種油在相同條件下(90°C, 6 bar氧氣)的氧化曲線(xiàn),。實(shí)驗(yàn)結(jié)果證明油脂氧化分析儀具有識(shí)別抗油氧化能力,。
圖4 食用油在90°C下的氧化曲線(xiàn)
表2顯示了不同的誘導(dǎo)期，這取決于油的組成和它的植物來(lái)源,。例如,，葵花籽油的氧化速度(IP=10.9h)比初榨橄欖油(IP=22.7h)快，其特點(diǎn)是抗氧化劑含量較低,。
表2 使用Oxitest獲得的誘導(dǎo)期平均值
溫度對(duì)食用油氧化的影響
油脂氧化分析儀可以在不同的溫度和氧氣壓力下使用,。為了評(píng)價(jià)溫度對(duì)誘導(dǎo)期的影響，在90,、80,、70℃和6 bar氧氣壓力下對(duì)油進(jìn)行了分析。利用誘導(dǎo)期變異系數(shù)估計(jì)了油脂氧化分析儀的重復(fù)性,。每次分析中它很少超過(guò)5%(圖7),。油的氧化曲線(xiàn)如圖4、5,、6所示。結(jié)果表明，三種溫度下原油氧化趨勢(shì)相同,，但誘導(dǎo)期隨著溫度的降低而增加(表3),。其中IP與溫度呈指數(shù)關(guān)系，符合Arrhenius定律,，如圖8所示,。測(cè)定系數(shù)均大于0.99，說(shuō)明IP與溫度之間存在良好的關(guān)系,。
圖5 食用油在80°C的氧化曲線(xiàn)
圖6 食用油在70°C下的氧化曲線(xiàn)
圖7 氧化油穩(wěn)定性的重復(fù)性表示為n=4時(shí)的變異系數(shù)
圖8 不同食用油的Arrhenius圖
表3 溫度對(duì)IP的影響
實(shí)驗(yàn)結(jié)論
使用Oxitest油脂氧化分析儀,，可以實(shí)現(xiàn)：
1、在短時(shí)間內(nèi)評(píng)價(jià)不同食用油和飼料成品的氧化狀態(tài),。
2,、計(jì)算不同食用油的誘導(dǎo)期，鑒別它們的抗氧化能力,。
3,、進(jìn)行加速貨架期試驗(yàn)，估計(jì)儲(chǔ)存溫度下IP值,，評(píng)估溫度效應(yīng),。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。