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食品辣度快速檢測方法
閱讀：2203發(fā)布時(shí)間：2021-1-15
根據(jù)研究表明，一種辛辣食物帶來的灼燒感是不會變化的,。能吃辣的人和不能吃辣的人同吃一種辛辣食物,，體驗(yàn)到的辣度是一樣的，只是能吃辣的人的忍耐度更高了,，并且也更享受辣味帶來的灼燒感,。吃辣一時(shí)爽，一直吃辣一直爽?。,。?br />
辣度快速檢測儀采用辣味傳感器技術(shù),，快速檢測辣椒醬,、辣椒原材料、辣味湯料及其他含有辣椒素等辣味食品的辣度值,。無論是調(diào)味汁,、粉末還是加工食品，可以簡便快捷地確定史高威爾值(通用的辣度的單位：史高維爾SHU),。
上被廣為認(rèn)可的方法是史高維爾感官測試(Scoville Organoleptic test)法,，結(jié)果單位用Scoville Heat Unit(SHU)表示。該方法為將被測物一單位的辣椒素溶解到糖水里,，然后交給數(shù)個(gè)人品嘗,，之后逐漸增加糖水量，直到無法嘗出辣味為止,，此時(shí)糖水量的總和即為被測物的史高維爾辣度單位(SHU),。目前*的換算方法是：1g/ml的純辣椒素的辣度相當(dāng)于15,000,000 SHU。
測試原理：
通常食品中的辣味是由食品中所含辣椒素來引起的,，辣椒素是親油性生物堿的一種,，通過檢測辣椒素含量來確定食品的辣味是傳統(tǒng)的比較流行的方法,。
辣度快速檢測儀技術(shù)參數(shù)：
1.電化學(xué)辣味傳感器
2. 辣度測試范圍：0——20,000,000 SHU
3. 測試結(jié)果同HPLC辣椒素定量分析結(jié)果相關(guān)系數(shù)：0.9741
4.測試時(shí)間：含樣品前處理及測試的全部時(shí)間小于5分鐘
5. 便攜移動，重量小于2公斤
6. 直接輸出SHU辣度結(jié)果值
7.辣味傳感器采用三電極原理,，插拔式使用,，自動識別檢測
優(yōu)勢特點(diǎn)：
1.移動便攜，隨時(shí)隨地可以進(jìn)行檢測
2.檢測速度快,，樣品前處理及測試全過程小于5分鐘
3.不需要復(fù)雜的后期數(shù)據(jù)處理,，直接輸出SHU辣度結(jié)果值
4.數(shù)據(jù)結(jié)果辣度值SHU通用
5.操作簡單，無需專業(yè)實(shí)驗(yàn)員就可操作
6.儀器運(yùn)行及維護(hù)工作量少,，成本低
7.可在IPHONE手機(jī)、IPAD平板電腦操作和數(shù)據(jù)管理
辣度快速檢測儀相對于分析儀器HPLC,、GC,、毛細(xì)管電泳等化學(xué)分析來說，操作簡單,，快速高效,，儀器維護(hù)成本低等優(yōu)勢。
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