 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
一種藥膳火鍋底料制備工藝及揮發(fā)性香氣電子鼻分析
閱讀：1554發(fā)布時間：2020-12-22
本文基于已知的龍眼肉、枸杞,、山藥等藥食同源中藥材的養(yǎng)生保健效果，以此為主要原料,，在清油火鍋工藝制備方法的基礎(chǔ)上研究制備藥膳火鍋底料,，并采用電子鼻結(jié)合感官評分法為指標，對其工藝進行優(yōu)化,，以期豐富火鍋產(chǎn)品種類和為藥膳食品開發(fā)提供參考,。
檢測樣品：常見的藥食同源的中藥材
主要儀器：德國ＡＩＲＳＥＮＳＥ公司ＰＥＮ３型電子鼻
檢測指標：揮發(fā)性香氣分析
電子鼻分析結(jié)果：文章以常見的藥食同源的中藥材如龍眼肉、枸杞子,、肉桂等為主要原料,，以干辣椒、郫縣豆瓣,、食用油,、香辛粉等為輔料制作藥膳火鍋底料。藥膳火鍋底料因為添加了多種藥食同源的藥材,，因此可以預(yù)見其可能具有很多揮發(fā)性風味物質(zhì),，所以在藥膳火鍋底料評價過程中，氣味是一個很重要的評價指標,。藥膳火鍋底料的揮發(fā)性氣味物質(zhì)的主體構(gòu)成大致是氮氧化合物,、無機硫化物、甲基類等,，對在同一條件下測得的藥膳火鍋底料,、制備中間體藥湯、制備中間體藥渣,，其電子鼻傳感器陣列響應(yīng)的趨勢大致相同,，說明藥膳火鍋底料的揮發(fā)性氣味物質(zhì)的來源可能主要是所配的藥食同源中藥材。以２號傳感器響應(yīng)值為基準,，對比藥膳火鍋底料,、藥湯、藥渣３個樣品的柱狀圖可知,，藥渣樣品與藥膳火鍋底料樣品的２號傳感器響應(yīng)值差距較小,，藥湯樣品與藥膳火鍋底料樣品的２號傳感器響應(yīng)值差距則顯著較大，由此可推測藥膳火鍋底料的揮發(fā)性氣味物質(zhì)可能主要是由制備工藝中的藥渣貢獻,。
結(jié)論：綜合考察水煮時間,、中藥材添加量、辣椒用量等因素對該藥膳火鍋底料感官評分的影響,，通過單因素試驗和正交試驗可知,，在郫縣豆瓣１６％,、鹽２％、香辛粉３％,、白糖２％,、花椒２％、味精１％,、酵母抽提物１％,、食用油用量４０％的基礎(chǔ)上，適宜的條件為中藥材添加量１倍（即龍眼肉１０％,、枸杞１０％,、肉桂３％組合），藥材水煮時間６０ｍｉｎ,，辣椒用量１０％,。進一步通過電子鼻對該藥膳火鍋底料的揮發(fā)性香氣進行分析，發(fā)現(xiàn)成品藥膳火鍋底料的香氣主要由藥材提供,，主要表現(xiàn)為電子鼻傳感器陣列２號感應(yīng)器響應(yīng)值Z高,。
本文獻來源于“西華大學(xué)食品與生物工程學(xué)院”。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實性、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責,，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。