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白軟干酪凝固硬度質構儀測試
閱讀：1549發(fā)布時間：2020-12-17
乳制品公司需要一種方法來持續(xù)測量,，從而控制白軟干酪凝乳的結構屬性,。消費者對這種產品質地的要求會因地理位置的不同而有很大的差異。白軟干酪凝乳的烹飪過程對成品的質地有很大的影響,。正因為如此,，為了生產出一致的產品，這個過程需要不斷地進行操作,。此外,，不同地區(qū)的消費者看待好產品的方式也不同。由于這個原因,，產品不僅必須是一致的,，而且必須為消費者所希望的量身定制。質地是非常重要的,，因為白軟干酪?guī)缀?是根據這個特點來評價的,。
檢測儀器：美國FTC質構儀，型號：TMS-Pro
測試過程及結果：在測試之前,，樣品被允許穩(wěn)定到室溫(約72華氏度),。給定數量的產品被稱重，然后放置在一個標準剪切器,，通常稱為克萊默剪切單元,。對于白軟干酪，由于產品中的微粒更小,，所以使用薄刀片版本,。所有測試都使用TMS-Pro以250毫米/分鐘的速度完成。當上面的刀片向下移動時,，白軟干酪首先被壓縮并通過細胞的底部剪切,。變形所需的力可以很好地指示產品的結構特性,。
研究意義：在烹飪后立即檢測產品的質地，確定它是否應該被允許進行加工,，采用美國FTC公司生產的質構儀對質地測量為工藝操作人員提供了有價值的反饋,，以提高工藝質量。
北京盈盛恒泰科技有限責任公司主營產品：電子鼻,電子舌,質構儀,脂肪儀
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