電子舌分析酵母抽提物的味覺指標(biāo)

閱讀：1504發(fā)布時(shí)間：2020-11-26

實(shí)驗(yàn)?zāi)康模?/strong>通過電子舌分析酵母抽提物的味覺風(fēng)味分析

樣品信息：酵母由某大學(xué)提供

檢測(cè)儀器：日本INSENT公司的味覺分析系統(tǒng) 型號(hào)：TS-5000Z

結(jié)果分析： 味覺分析系統(tǒng)可以將復(fù)雜的味覺指標(biāo)簡(jiǎn)單化以數(shù)值的形式展示酵母抽提物的味覺指標(biāo)，并通過味覺指標(biāo)的數(shù)據(jù)來比較和分析不同產(chǎn)地酵母抽提物的味覺差異：
   1,、酵母抽提物主要的味覺指標(biāo)為苦味,、咸味、鮮味和豐富性,，還有一定的酸味,；
2、酵母抽提物豐富性遠(yuǎn)大于鮮味推測(cè)可能是樣品中的某些成分使得抑制了鮮味的表達(dá),，簡(jiǎn)單清洗后鮮味明顯呈現(xiàn)出來，在儀器用豐富性來表示,；
   3,、粉末狀樣品G、H,、I在多個(gè)指標(biāo)上與其他樣品差異較大,，尤其是G、H具有很大的豐富性和苦味,，很小的咸味,，而I則咸味大鮮味小,；
   4,、 A-F這6個(gè)樣品咸味無差別；
   5,、鮮味方面,，A、B,、C,、F,、H鮮味接近，均在9.2左右,，D和G鮮味較大,，I鮮味小。

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