 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
在線溝通：
市場(chǎng)部 （市場(chǎng)部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
胭脂蘿卜質(zhì)地特性分析研究
閱讀：1298發(fā)布時(shí)間：2020-11-12
采用食品物性?xún)x對(duì)重慶涪陵胭脂蘿卜進(jìn)行質(zhì)地特性測(cè)試,，分析了各質(zhì)地指標(biāo)間的相關(guān)性，找出了能評(píng)價(jià)胭脂蘿卜質(zhì)地特性的代表性指標(biāo)，并和感官評(píng)定進(jìn)行了相關(guān)性分析。
檢測(cè)儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ食品物性分析儀,、ＴＭＳ ２５．４圓柱形探頭,、Ｔｅｘｔｕｒｅ?。蹋幔狻。校颍餃y(cè)試軟件 美國(guó)ＦＴＣ公司,。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：測(cè)試條件是測(cè)試速度１００ｍｍ／ｍｉｎ,、樣品形變量７０％、ＴＭＳ?。玻担磮A柱形探頭,、觸發(fā)力０．２Ｎ、回程高度１５ｍｍ,。在質(zhì)地特性指標(biāo)分析中,，胭脂蘿卜的硬度與脆性相關(guān)性達(dá)０．９６１，呈現(xiàn)極顯著相關(guān),；咀嚼性與內(nèi)聚性,、回復(fù)性相關(guān)性分別達(dá)０．９５９和－０．８９３,，均呈現(xiàn)極顯著相關(guān)，而其他質(zhì)地指標(biāo)間未顯現(xiàn)出顯著的相關(guān)性,。感官評(píng)定與質(zhì)地特性的相關(guān)性分析表明，感官硬度與質(zhì)地特性的硬度,、脆性的相關(guān)系數(shù)分別為０．９４３和０．９０５,，總體口感與咀嚼性的相關(guān)系數(shù)為０．９３３，均呈現(xiàn)極顯著相關(guān),；硬度,、脆性、咀嚼性指標(biāo)能夠反映出胭脂蘿卜的感官質(zhì)地品質(zhì),；硬度,、脆性、咀嚼性可作為胭脂蘿卜具有代表性的質(zhì)地特性指標(biāo),。研究結(jié)果為胭脂蘿卜質(zhì)地品質(zhì)分析和進(jìn)一步開(kāi)發(fā)利用提供了幫助,。
研究意義：通過(guò)感官評(píng)定分析了胭脂蘿卜的硬度、脆度,、整體口感等感官質(zhì)地指標(biāo),，結(jié)果表明不同胭脂蘿卜樣品的３種感官質(zhì)地結(jié)果有所差異。又對(duì)胭脂蘿卜的感官評(píng)定結(jié)果和食品物性?xún)x測(cè)試結(jié)果進(jìn)行了相關(guān)性分析,，結(jié)果表明胭脂蘿卜的質(zhì)地特性與其感官指標(biāo)具有一定的相關(guān)性,，硬度、脆性,、咀嚼性等質(zhì)地特性指標(biāo)能夠反映出胭脂蘿卜的感官質(zhì)地品質(zhì),；硬度、脆性,、咀嚼性可作為胭脂蘿卜有代表性的質(zhì)地特性指標(biāo),。本研究有利于胭脂蘿卜的質(zhì)地評(píng)定，對(duì)各質(zhì)地特性的客觀性分析提供理論依據(jù),。
本文獻(xiàn)來(lái)源于“長(zhǎng)江師范學(xué)院”,。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé)，化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量。