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基于電子舌技術(shù)的醬油分析識(shí)別研究
閱讀：1667發(fā)布時(shí)間：2020-9-17
本文以不同品牌的醬油樣品為研究對(duì)象，優(yōu)化了電子舌測(cè)定的基本方法,，并探究了電子舌測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性,。同時(shí)，結(jié)合多種模式識(shí)別方法,，討論了電子舌對(duì)不同品牌醬油的區(qū)分能力,。
檢測(cè)樣品：
采用市售生抽醬油作為實(shí)驗(yàn)原料，均屬于高鹽稀態(tài)醬油,，同型號(hào)醬油取樣兩個(gè)批次,，不同批次間生產(chǎn)日期差異控制在 3 個(gè)月內(nèi)。具體品牌見(jiàn)表 1,。
實(shí)驗(yàn)儀器：TS-5000Z 電子舌,，日本 Insent 公司
檢驗(yàn)指標(biāo)：電子舌測(cè)定結(jié)果與感官評(píng)價(jià)的相關(guān)性
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
通過(guò)研究確定了電子舌測(cè)定醬油滋味的適宜條件為：30 倍稀釋倍數(shù)，選擇酸,、苦,、鮮、咸,、甜,、飽滿感 6 個(gè)滋味指標(biāo)。測(cè)定了不同醬油樣本呈味組分的含量,，結(jié)合電子舌數(shù)據(jù)進(jìn)行相關(guān)性分析,，發(fā)現(xiàn)各傳感器與相應(yīng)滋味組分均具有顯著的相關(guān)性。結(jié)合不同模式識(shí)別方法,，發(fā)現(xiàn)電子舌能對(duì)不同品牌的醬油進(jìn)行區(qū)分,，PCA,、DFA 的前兩個(gè)主成分貢獻(xiàn)率分別達(dá) 83.8%,、98.1%，判別函數(shù)正判率達(dá)到 99.3%,，神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)分析的預(yù)判能力Z強(qiáng),，判別率達(dá) 100%。
結(jié)論：
本文研究了電子舌在醬油中的區(qū)分識(shí)別,。首先優(yōu)化了電子舌測(cè)試醬油的方法,，研究表明，在稀釋倍數(shù)為 30 倍時(shí),，電子舌對(duì)醬油整體滋味的檢測(cè)能達(dá)到較全面的效果,，能夠更完善地體現(xiàn)其呈味特征,；選擇苦味、酸味,、鮮味,、咸味、甜味,、飽滿感作為電子舌測(cè)試的 6 個(gè)指標(biāo),，能夠綜合地反應(yīng)不同醬油的滋味特點(diǎn)，利于表征及識(shí)別,。通過(guò)對(duì)不同醬油樣本的呈味組分與電子舌測(cè)定結(jié)果的相關(guān)性分析,，發(fā)現(xiàn)電子舌采集數(shù)據(jù)與相應(yīng)的呈味組分之間具有顯著的相關(guān)性，證實(shí)了各傳感器與特定滋味組分的響應(yīng)關(guān)系,。電子舌能對(duì)不同品牌的醬油進(jìn)行區(qū)分,，采用 PCA、DFA 均取得了良好的分類效果,，前兩個(gè)主成分累計(jì)貢獻(xiàn)率分別達(dá) 83.8%,、98.1%，而 BPNN 對(duì)樣品的預(yù)測(cè)能力更高,，不同品牌醬油的訓(xùn)練集,、測(cè)試集和保持集的正確率均能達(dá)到 100.0%。
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