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應(yīng)用Oxitest方法估算加速貯存條件下大豆油的動(dòng)力學(xué)參數(shù)
閱讀：1426發(fā)布時(shí)間：2020-8-24
人們已經(jīng)開(kāi)發(fā)了許多快速測(cè)定食用油脂抗氧化性的方法,。所有這些加速法都涉及使用高溫,，因?yàn)檠趸磻?yīng)的速度與溫度有關(guān),。油脂氧化分析已成功用于油類(lèi)和高脂肪食物的檢測(cè),。
油脂氧化分析儀開(kāi)發(fā)的主要目標(biāo)就是通過(guò)食物氧化降解動(dòng)力學(xué)的測(cè)量推算食物貨架期,。為了評(píng)估油脂氧化分析儀的性能,，和傳統(tǒng)的過(guò)氧化值(PV)測(cè)量進(jìn)行了方法比較。
實(shí)驗(yàn)儀器：油脂氧化分析儀（意大利VELP）
實(shí)驗(yàn)過(guò)程解析
在每個(gè)溫度階段,，記錄植物油的PV值和從油脂氧化分析獲得的IP值,。遵循零階動(dòng)力學(xué)：因此每個(gè)溫度下的反應(yīng)速率常數(shù)(k)被簡(jiǎn)單地估算如下表,。
圖1和圖2顯示了PV和油脂氧化分析 (IP)在溫度變化下，暴露在氧氣中大豆油的氧化程度,。采用Arrhenius方程(lnK=lnA-Ea/RT)測(cè)定各指標(biāo)的氧化反應(yīng)活化能(Ea),。
圖1 不同溫度下速率常數(shù)(k)的變化(PV)
圖2 不同溫度下速率常數(shù)(k)的變化(IP)
同樣，一個(gè)溫度加速因子(Q10)基于氧化的增加溫度升高10℃時(shí)的速率,，由斜率計(jì)算得到下表,。
圖3顯示了兩者之間在70℃時(shí)存在良好的相關(guān)性。
圖3 在70℃時(shí)IP和PV的相關(guān)性
實(shí)驗(yàn)結(jié)果論述
結(jié)果表明,，采用合適氧飽和度法可作為植物油氧化監(jiān)測(cè)的一種有效方法,。油脂氧化分析分析速度快，易于使用,，還減少了化學(xué)廢物的產(chǎn)生,。基本可以替代傳統(tǒng)耗時(shí)的方法,，經(jīng)實(shí)驗(yàn),，與過(guò)氧化值等傳統(tǒng)方法有良好的相關(guān)性(R>0.98)。
油脂氧化分析也是一種未來(lái)有前景的研究油品貨架期的儀器,。
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