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采用新鮮度儀評(píng)估不同材料對(duì)金槍魚保鮮效果的影響
閱讀：1300發(fā)布時(shí)間：2020-8-21
一般動(dòng)物體內(nèi)含有酶,，機(jī)體死亡后，這些酶將繼續(xù)反應(yīng)造成肌肉的腐爛,，核苷酸ATP（三磷酸腺苷）在細(xì)胞酶的作用下快速分解,，其分解程度可用K值表示。K值可以評(píng)價(jià)由于動(dòng)物死亡發(fā)生變質(zhì)的程度,，進(jìn)而評(píng)價(jià)肉品的新鮮程度,，在我國(guó)水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《SC/T 3048-2014》已明確規(guī)定將K值作為衡量魚類等水產(chǎn)品的新鮮度指標(biāo)。新鮮度測(cè)定儀基于電泳法,，可將動(dòng)物體組織中存在的不同物質(zhì)分離,，比如ATP和ADP，也可以將fu敗產(chǎn)物分離,，如HxR和Hx,。ATP的分解產(chǎn)物經(jīng)過(guò)紫外線照射后顯示出來(lái)，在短時(shí)間內(nèi)被識(shí)別,、拍照并準(zhǔn)確測(cè)定出來(lái),，通過(guò)專業(yè)分析軟件直接得到被測(cè)樣品的K值。
// 材料與方法 //
實(shí)驗(yàn)樣品：
含不同保鮮材料（生食紙,、蘿卜絲或紫蘇葉）的金槍魚片
檢測(cè)儀器：
新鮮度測(cè)定儀 型號(hào)：QS-3201 品牌：日本QS-SOLUTION公司
// 樣品前處理 //
按照新鮮度測(cè)定儀提供的樣品前處理方法對(duì)金槍魚進(jìn)行處理,，吸取處理好的溶液滴到專用電泳紙上進(jìn)行電泳分離。電泳結(jié)束后將點(diǎn)用紙烘干并對(duì)點(diǎn)進(jìn)行拍照,，通過(guò)專業(yè)數(shù)據(jù)分析軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析,，得到被測(cè)樣品的K值,。
// 結(jié)果與分析 //
通過(guò)新鮮度測(cè)定儀對(duì)含不同保鮮材料且儲(chǔ)藏不同時(shí)間的金槍魚片的K值進(jìn)行測(cè)定，結(jié)果見(jiàn)下表,。金槍魚極易變質(zhì)不論保鮮材料是什么,，儲(chǔ)藏2h后K值均會(huì)發(fā)生明顯的增大。比較可見(jiàn)蘿卜絲的保鮮效果差,，紫蘇葉次之,，而新開(kāi)發(fā)的“生食紙"可有效的降低金槍魚的fu敗速度，進(jìn)而延長(zhǎng)了金槍魚的儲(chǔ)藏時(shí)間,。
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