 | 北京盈盛恒泰科技有限責任公司 |
13810615661
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時,，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
回鍋肉工業(yè)化生產(chǎn)參數(shù)優(yōu)化研究-美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
閱讀：1410發(fā)布時間：2020-6-22
本文在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上，采用機械化,、自動化的炒菜機進行回鍋肉烹飪,，研究了影響口感的３個主要因素（炒制時間、炒制溫度,、肉片厚度）作為研究對象,，通過單因素試驗和響應(yīng)面設(shè)計得出了機械化炒菜機的烹飪初步參數(shù)，為后期規(guī)模化生產(chǎn)回鍋肉方便食品提供了部分數(shù)據(jù)支持,。
檢測樣品：五花肉,、郫 縣 豆 瓣、豆 豉,、生 姜,、花 椒、辣 椒 粉,、料酒,、白糖、冰糖,、雞精,、淀粉：購于溫江永輝超市。
檢測指標：以豬肉,、郫縣豆瓣為主要原料,，色澤、香氣,、滋味,、質(zhì)地為感官考核指標
檢測儀器：ＴＭＳ－ＰＲＯ質(zhì)構(gòu)儀，美國ＦＴＣ公司,。
實驗結(jié)果：以豬肉,、郫縣豆瓣為主要原料，色澤,、香氣,、滋味、質(zhì)地為感官考核指標,，通過響應(yīng)面分析對比肉片厚度,、炒制時間、炒制溫度對工業(yè)化生產(chǎn)的回鍋肉口感的影響,，確定工業(yè)化回鍋肉炒制參數(shù),。肉片厚度４ｍｍ、炒制時間１５０ｓ,、溫度１６８℃是工業(yè)化自動炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù),，此時感官評分較高。
結(jié)論：通過響應(yīng)面試驗確定參數(shù)與質(zhì)地多面剖析法驗證試驗結(jié)果,，確定了肉片厚度為４ｍｍ,，炒制時間為１５０ｓ，溫度為１６８ ℃是自動炒菜機炒制回鍋肉的制作工藝參數(shù),。樣品與優(yōu)質(zhì)成品感官分析較為一致,，各個質(zhì)地參數(shù)也沒有較大差別,，可以利用該參數(shù)為工業(yè)化生產(chǎn)提供數(shù)據(jù)支持。
本研究成果來源“四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計院”,。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實性,、準確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負責,，化工儀器網(wǎng)對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風險,，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。