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美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀在粘稠狀液體乳制品分析中的應(yīng)用
閱讀：1572發(fā)布時(shí)間：2020-6-9
乳制品指使用牛乳或羊乳及其加工制品為主要原料,，加入或不加入適量的維生素,、礦物質(zhì)和其他輔料，使用法律法規(guī)及標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定所要求的條件加工制作的產(chǎn)品,，如牛奶,、酸奶、干酪等,。
1,、 粘稠狀液體
乳制品中的粘稠狀液體有奶油、酸奶冰激凌,、凝結(jié)冰激凌,、蘸醬、生奶油等產(chǎn)品,，此類產(chǎn)品關(guān)鍵物性特點(diǎn)是膠黏性,、流變特性、結(jié)構(gòu)恢復(fù)性,、盛勺性等,。
2、實(shí)驗(yàn)結(jié)果解讀：
圖中所示為典型的擠出實(shí)驗(yàn)結(jié)果圖,，從圖中可見(jiàn),，接觸到樣品后隨著擠壓的進(jìn)行力量逐漸增大,，兩種酸奶的力量差異較大，可見(jiàn)酸奶 2 稠度大,，整體較緊實(shí),；達(dá)到一定值后雖然仍在擠壓但力量趨于穩(wěn)定，這也直接反應(yīng)了本次測(cè)試的兩種酸奶樣品內(nèi)部質(zhì)地均勻,；擠壓結(jié)束后探頭抬起,，力量迅速降到 0 點(diǎn)，由于樣品有一定的粘性,，故探頭想要脫離樣品時(shí)樣品會(huì)對(duì)探頭有向下的拉力,，故在圖形中出現(xiàn)負(fù)向力量，負(fù)峰值反映了樣品的粘附力,，負(fù)峰面積則被定義為樣品粘附性,，比較可見(jiàn)酸奶 2 的粘附力和粘附性均明顯高于酸奶 1. 客觀準(zhǔn)確的物性指標(biāo)數(shù)值可用來(lái)比較加工條件、原材料,、發(fā)酵劑,、儲(chǔ)藏等因素對(duì)凝固型酸奶重要物性指標(biāo)的影響，不僅可適用于原料的篩選,、加工過(guò)程的控制,，還可用于樣品后期的Z佳儲(chǔ)藏條件的選擇等各個(gè)階段。
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