 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)對不同產(chǎn)地中華絨螯蟹滋味特征值的區(qū)分
閱讀：1606發(fā)布時(shí)間：2020-6-9
本研究將利用日本研制的 INSENT 味覺分析系統(tǒng),，對 5 個不同產(chǎn)地的中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分進(jìn)行味覺值檢測，以便從滋味特征角度開展預(yù)實(shí)驗(yàn),，通過運(yùn)用味覺傳感器技術(shù)來區(qū)分河蟹滋味的產(chǎn)地差異性（其中著重分析陽澄湖產(chǎn)大閘蟹的風(fēng)味特征）,，以期為不同產(chǎn)地中華絨螯蟹味覺的客觀評價(jià)提供基礎(chǔ)資料和理論依據(jù)。
檢測樣品：中華絨螯蟹樣本個體信息見表 1,。
主要儀器：用 SA402B 型味覺分析系統(tǒng)(日本 INSENT 公司)
檢測指標(biāo)：各產(chǎn)地中華絨螯蟹蒸熟的蟹肉部分的味覺值檢測
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為科學(xué)評價(jià)不同產(chǎn)地中華絨螯蟹在滋味方面的差異,，采用電子舌技術(shù)分析了分別以湖泊圍網(wǎng)養(yǎng)殖、野生自然水域或蟹稻共作為環(huán)境特征的 5 個產(chǎn)地蟹肉的滋味組成,。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，新鮮蒸制的中華絨螯蟹蟹肉樣本都有非常突出的鮮味（15.78~17.78）,，其次是苦味（7.33~13.53）,、咸味（3.83-12.39），差異明顯的澀味（0.11-7.68）,，因所測值均在零附近而對滋味貢獻(xiàn)小的味的豐富性（0~1.89）,、苦味回味（0~1.03）和澀味回味（0~0.38）及因所測值均在-30 以下而沒有酸味。線性判別分析的結(jié)果顯示,，初始驗(yàn)證的判別準(zhǔn)確率為 100%,，各產(chǎn)地樣本沒有重疊現(xiàn)象。
結(jié)論：本研究中使用的 SA402B 型味覺分析系統(tǒng)，通過模擬人的味覺識別系統(tǒng),，實(shí)現(xiàn)了對酸,、苦、咸,、鮮 4 種基本味和澀味等的量化評價(jià),，可以較準(zhǔn)確地描繪中華絨螯蟹的滋味輪廓，滋味強(qiáng)度值具有區(qū)分產(chǎn)地滋味特征差異性的潛力,，適合作為快速評定中華絨螯蟹滋味特征的技術(shù)手段,。
本文獻(xiàn)來源于“中國水產(chǎn)科學(xué)研究院長江中下游漁業(yè)生態(tài)環(huán)境評價(jià)與資源養(yǎng)護(hù)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室”。
以上信息由企業(yè)自行提供,，信息內(nèi)容的真實(shí)性、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任,。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn)，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。