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餅干的氧化穩(wěn)定性-VELP油脂氧化分析儀
閱讀：1774發(fā)布時間：2020-4-9
油脂氧化分析儀OXITEST 工作原理
根據(jù)Z常見的應(yīng)用,，OXITEST加速氧化過程是通過加速溫度和氧氣壓力這兩個因素,。該儀器測量兩個腔室內(nèi)的壓力變化，監(jiān)測樣品中反應(yīng)性成分的耗氧量,，并自動生成一個IP值,。
IP定義:IP代表誘導(dǎo)期，是達到氧化起始點所需要的時間,，對應(yīng)于可檢測到的不飽和脂肪酸或氧化速率的突然變化,。誘導(dǎo)期越長,，抗氧化穩(wěn)定性越好。
樣品：
餅干配方F1 脂肪標記值:18.1g/100g,，由12.1g不飽和脂肪酸和6.0g飽和脂肪酸組成
餅干配方F2 脂肪標記值:18.3g /100g由9.3g不飽和脂肪酸和9.0g飽和脂肪酸組成
實驗結(jié)果：
結(jié)論：
OXISoftTM的配方比較函數(shù)的計算結(jié)果明顯區(qū)分了餅干配方的抗氧化性,，雖然它們配方中的總脂肪含量非常相似。餅干配方F1的IP值較低,，氧化穩(wěn)定性較差,。這與不飽和脂肪酸的含量較高有關(guān)，與飽和脂肪酸相比,，不飽和脂肪酸具有較高的氧化動力學(xué),。綜上所述，餅干配方F2抗氧化性能更高,。
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