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母乳的感官特征：母親飲食中的苦味食品對鮮奶感官特征的影響
閱讀：1710發(fā)布時間：2020-4-3
摘要：母體飲食中的苦味食品和飲料對鮮奶感官特性的影響尚不清楚,。本研究的目的是:(1)確定鮮奶前乳和鮮奶后乳的感官特性;:(2)建立鮮奶感官特性與鮮奶成分之間的關(guān)系;(3)評估母體飲食的苦味與鮮奶之間的關(guān)系,。22位哺乳期母親產(chǎn)生了感官術(shù)語來描還她們對奶的感覺,，并接受了感官屬性強(qiáng)度等級的訓(xùn)練,。母親們堅持24小時的飲食日記,，然后對她們的前乳和后乳進(jìn)行感官自我評估。人類鮮奶的氣味被描述為中性的,、乳脂狀的,、甜的，嘗起來是甜的,、苦的,，口感是薄的、水的,、光滑的,、脂肪的。甜度相當(dāng)于1.53克蔗糖/100毫升,，前乳和后乳之間沒有顯著差異,。前乳明顯比后乳更少奶油，脂肪更少,，更稀,，香味強(qiáng)度更低。母乳中碳水化合物含量與鮮味的甜度,、谷氨酸含量呈正相關(guān)。泌乳前24h飲食的苦味與前乳苦味星中度正相關(guān),，與后乳苦味無顯著正相關(guān),。我們的結(jié)論是，食用苦的食物可能會影響母乳的苦味,，這可能是母乳喂養(yǎng)孩子學(xué)會接受師蔬菜的另種方式,，從而形成更健康的食物偏好。
主要儀器：日本INSENT電子舌 SA402B
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