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瓶裝綠茶老化過程中的味道變化-日本INSNET電子舌
閱讀：1875發(fā)布時(shí)間：2020-2-13
日本INSENT味覺分析系統(tǒng)（電子舌）
——直接分析樣品的酸、甜,、苦,、咸、鮮,、澀及各種回味
——適用于原料采購(gòu),、市場(chǎng)策略、銷售預(yù)測(cè),、產(chǎn)品研發(fā),、質(zhì)量控制等各所有需要進(jìn)行客觀味覺評(píng)估的環(huán)節(jié)
——是真正同人的味覺感官評(píng)價(jià)相吻合的味覺分析儀器
1 材料與方法
1.1材料與儀器
樣品：瓶裝綠茶，60℃下分別儲(chǔ)藏0周,、1周,、2周、3周,、4周,、5周、6周,、7周,、8周
儀器：TS-5000Z型 味覺分析系統(tǒng)
品牌：日本Insent公司
1.2實(shí)驗(yàn)方法
樣品不需要經(jīng)過處理，直接倒入專用樣品杯中，設(shè)置檢測(cè)程序,，開始測(cè)試,。循環(huán)測(cè)試三次，利用儀器自帶軟件做數(shù)據(jù)結(jié)果展示,。
2 結(jié)果與分析
以實(shí)測(cè)瓶裝綠茶儲(chǔ)藏0周的味覺指標(biāo)為參照,，其他樣品進(jìn)行比較分析。雷達(dá)圖可同時(shí)顯示多項(xiàng)指標(biāo),，具有完整,、清晰和直觀的優(yōu)點(diǎn)，從圖1中可見老化過程中瓶裝綠茶的澀味和澀味會(huì)發(fā)生明顯的變化,，其次是苦味和苦味回味,，鮮味方面的變化相對(duì)較小。在味覺指標(biāo)散點(diǎn)圖中可見,，隨著老化的進(jìn)行澀味和澀味回味明顯且迅速降低,；鮮味也呈降低趨勢(shì)但降幅相對(duì)較小,；苦味和苦味回味反而略有增強(qiáng),。
圖1 瓶裝綠茶老化過程中的味覺指標(biāo)雷達(dá)圖
圖2 瓶裝綠茶老化過程中的味覺指標(biāo)散點(diǎn)圖
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