應用德國AIRSENSE電子鼻鑒別不同綿羊和山羊品種相同部位的羊肉研究

閱讀：2013發(fā)布時間：2019-12-23

樣品：在一10℃以下保存的屠宰6～12 h內(nèi)的灘羊、小尾寒羊和本地山羊的背長肌,、后腿肌肉和胸部肌肉同一部位各取100 g,，置于密封袋保存。

儀器：德國Airsense公司生產(chǎn)的PEN 3型便攜式電子鼻是一種由1組復合化學傳感器和識別軟件組成的分析儀器,。

檢測指標：羊肉中揮發(fā)性物質(zhì)進行測定

檢測過程：法測試前對3個品種各10只的羊肉,，分別按后腿肌肉、背長肌和胸部肌肉切割取樣,，使用電子天平秤取20 g,，分割成1．0 cm×1．0 cm×1．0 ClTI的小塊，置于250 ml三角燒瓶中,，封口膜密封,；每個試驗樣品重復3次；樣品經(jīng)快速分割,、密封后,，靜置10 min后進行測定；所有樣品在6 h內(nèi)測定完畢,。采用直接頂空吸氣法(室溫20℃,，濕度60％)進行測定：直接將進樣針頭插入密封的三角瓶中,，用電子鼻進行測定。電子鼻的測定條件為：采樣時間為1 s／組,，傳感器包括洗時間為200 s,，傳感器歸零時間為10 S，樣品準備時間為5s,，進樣流量為300 ml／min,，分析采樣時間為50 S。

實驗結(jié)果：該試驗對灘羊,、山羊和小尾寒羊不同部位肌肉的揮發(fā)性物質(zhì)進行測定結(jié)果表明：①鑒別3個品種羊肉的揮發(fā)性物質(zhì)中,，含氮氧化合物和硫化物對羊肉揮發(fā)性物質(zhì)起到了主要作用，但具體為哪一種物質(zhì)需要更設備進行篩選定性,；②根據(jù)3個品種羊肉背長肌PCA分析結(jié)果,，可以清晰鑒別區(qū)分出3種羊肉；背長肌LDA線性分析結(jié)果可以區(qū)分灘羊和本地山羊肉,；③從3個品種羊肉腿部肌肉PCA,、LDA線性分析無法區(qū)分3種羊肉；④3個品種羊胸部肌肉PCA各個區(qū)分率都達到了1,，達到了*區(qū)分的效果,；胸部肌肉LDA線性分析表明，3個品種的樣品的線性區(qū)分效果十分明顯,，而且灘羊在第l主成分和第2主成分的區(qū)分率所占Z高,，說明了灘羊的第l主成分和第2主成分的揮發(fā)性物質(zhì)顯著高于山羊和小尾寒羊。綜上所述,，通過應用電子鼻對灘羊,、山羊和小尾寒羊肉的胸部和背長肌中揮發(fā)性物質(zhì)的檢測,，可以達到即時準確的鑒別,。