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電子鼻/舌融合技術(shù)的信陽毛尖茶品質(zhì)檢測
閱讀：1852發(fā)布時(shí)間：2019-12-17
樣品：茶葉樣品為2017年4月河南信陽浉河所摘采的信陽毛尖明前茶,，由專業(yè)生產(chǎn)茶葉的廠家按攤放、殺青,、揉捻,、解塊、理?xiàng)l,、初烘,、攤涼、復(fù)烘工藝流程進(jìn)行加工,。品質(zhì)由高到低分別為特級(jí),、一級(jí)和二級(jí)（T1,、T2,、T3），實(shí)驗(yàn)前各等級(jí)茶葉用錫紙袋密封包裝,，置于－4 ℃貯藏,。
儀器：PEN 3型便攜式電子鼻由德國Airsense公司生產(chǎn)；SA402B電子舌分析系統(tǒng)由日本Insent公司生產(chǎn)
檢測指標(biāo)：茶葉揮發(fā)性氣味和茶湯滋味成分
檢測過程：
茶葉氣味的電子鼻檢測：3 個(gè)等級(jí)茶葉每個(gè)等級(jí)有5 個(gè)平行樣本,，每個(gè)平行樣本取3 份共15 個(gè)子樣本,，每個(gè)子樣本為5 g（精確到0.01 g），共45 個(gè)子樣本,。每個(gè)子樣本分別放入250 mL燒杯中雙層薄膜密封靜置45 min,。頂空取樣，電子鼻每隔1 s采樣1 次,，連續(xù)采樣60 s,，清洗時(shí)間50 s，可以基本使傳感器響應(yīng)恢復(fù)初始狀態(tài),，在室溫25 ℃完成,。
茶葉滋味的電子舌檢測：3 個(gè)等級(jí)茶葉每個(gè)等級(jí)有5 個(gè)平行樣本，每個(gè)平行樣本取3 份共15 個(gè)子樣本,，每個(gè)子樣本為5 g（精確到0.01 g）,，共45 個(gè)子樣本,。每個(gè)子樣本分別加入250 mL的100 ℃熱水沖泡5 min后過濾成為實(shí)驗(yàn)所用茶湯，茶水比1∶50（g/mL）,，冷卻至室溫（（25±2）℃）后進(jìn)行電子舌數(shù)據(jù)采集,，清洗時(shí)間5.5 min，傳感器自檢時(shí)間30 s,，樣品測試時(shí)間30 s,，測量回味30 s。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：為實(shí)現(xiàn)茶葉品質(zhì)和化學(xué)成分快速鑒別和預(yù)測,，采用電子鼻與電子舌聯(lián)用技術(shù)對(duì)信陽毛尖茶茶葉揮發(fā)性氣味和茶湯滋味成分進(jìn)行檢測分析,。對(duì)電子鼻與電子舌聯(lián)用的響應(yīng)值進(jìn)行主成分分析，結(jié)果顯示電子鼻與電子舌數(shù)據(jù)融合可提高對(duì)茶葉樣品區(qū)分度,。通過電子鼻與電子舌響應(yīng)的融合數(shù)據(jù),，對(duì)茶葉樣品中茶多酚、ka啡堿含量建立預(yù)測模型,。結(jié)果表明,，多元線性回歸、多元線性逐步回歸,、二次多項(xiàng)式逐步回歸模型中回歸系數(shù)*（P＜0.01）,，其中二次多項(xiàng)式逐步回歸模型效果佳，茶多酚建模集和驗(yàn)證集的決定系數(shù)分別為0.999,、0.975,，均方根誤差分別0.083、0.174,；ka啡堿建模集和驗(yàn)證集的決定系數(shù)分別為0.985,、0.978，均方根誤差分別為0.015,、0.048,。電子鼻/舌聯(lián)用可對(duì)茶葉品質(zhì)和理化成分進(jìn)行很好地分析和預(yù)測。
結(jié)論：電子鼻與電子舌聯(lián)用可從嗅覺與味覺2 個(gè)角度對(duì)茶葉品質(zhì)進(jìn)行評(píng)判,，豐富了茶葉的特征信息,，能有效提高對(duì)茶葉樣品的分離度。
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