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德國AIRSENSE電子鼻在金槍魚魚肉茶水脫腥條件的比較研究
閱讀：2238發(fā)布時間：2019-9-26
金槍魚營養(yǎng)價值*,，具有高蛋 白,、低脂肪的特點(diǎn),，肉質(zhì)柔嫩鮮美 、營養(yǎng)豐富,，是現(xiàn)代人的健康美食,。但因?yàn)轸~類含水量大，易發(fā)生fu敗變質(zhì),，且魚腥味較重 ,，不易被消費(fèi)者接受 ，給魚制品的加工帶來很大困難,。因此,，合理有效的脫腥技術(shù)對金槍魚制品的市場推廣起著非常重要的作用。本文通過對茶水脫腥 的不 同條件進(jìn)行比較研究,，得出佳脫腥方法,。
樣品：工廠生產(chǎn)加工金槍魚罐頭所用黃鰭金槍魚魚肉；氯化鈉 ,；綠茶
儀器：PEN3型便捷式 電子鼻
檢測指標(biāo)：金槍魚魚肉的脫腥效
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：以綠茶為脫腥劑,，通過對不 同脫腥條件下金槍魚魚肉腥味值的比較研究，以電子鼻技術(shù)為主要參考,，結(jié)合感官評價指標(biāo)分析得 出了不同脫腥條件對金槍魚魚肉的脫腥效果,，確定了佳脫腥工藝條 件 。當(dāng)料液 比 1g：5mL,，茶 水 濃 度 2．5％,，脫腥時間3h和料 液 比 1g：10mL，茶水濃度1．5％,，脫腥時間3h時脫腥效果 ,。
結(jié)論：通過實(shí)驗(yàn)研究分析可以看出,，茶水脫腥能夠有效降低金槍魚肉腥味值，且在脫腥過程中不會由于添加脫腥劑而引起魚肉污染,，是較為綠色 的脫腥方式,。
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