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德國AIRSENSE電子鼻在對蝦新鮮度評價中的應用
閱讀：1972發(fā)布時間：2019-9-25
樣品：凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,，活體2010年10月購于青島市新貴都農貿市場,。
儀器：PEN3便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司)
檢測指標：不同部位(蝦頭和蝦肉)揮發(fā)性成分的變化
實驗過程：
電子鼻測定方法與參數,，樣品攪碎后稱取1．00g(至0．01 g),，置于頂空瓶中,，加蓋密封。在50℃水浴加熱10 min,，即頂空時間為10 min,，依次用PEN3電子鼻進行測試。
實驗結果：
以凡納濱對蝦Litopenaeus vanmamei為實驗對象,，研究電子鼻對不同保藏時間的凡納濱對蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應,，并與感官指標、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數進行對比分析,，建立一種基于電子鼻技術的對蝦新鮮度評價方法,。結果表明，隨著保藏時間的延長,，對蝦的鮮度和氣味發(fā)生變化,；電子鼻能將不同保藏時間的對蝦區(qū)分開來，而且與感官評定,、TVB—N和菌落總數檢測結果一致,。負荷加栽分析(Loadings)顯示，不同傳感器對主成分的貢獻率不同,；采用線性判別分析(LDA)所得的總貢獻率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻率,。電子鼻對蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應，因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評價對蝦的新鮮度,。
研究意義：
對蝦新鮮度的評價主要有感官,、理化和微生物等指標(沈月新 2001)，在感官評價中,，氣味的變化是一項重要的指標,，隨著對蝦鮮度的下降,，對蝦的揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯改變，氣味也出現相應變化,。蝦頭或蝦肉都可以用于電子鼻檢測凡納濱對蝦的新鮮度,，且檢測樣本均具有較好的一致性，可以區(qū)別不同保藏時間(即不同新鮮度)的對蝦樣本,。本文研究旨在探索建立一種評價凡納濱對蝦新鮮度的方法,。
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