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德國AIRSENSE電子鼻在對(duì)蝦新鮮度評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
閱讀：1969發(fā)布時(shí)間：2019-9-25
樣品：凡納濱對(duì)蝦Litopenaeus vanmamei為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，活體2010年10月購于青島市新貴都農(nóng)貿(mào)市場,。
儀器：PEN3便攜式電子鼻(德國AIRSENSE公司)
檢測指標(biāo)：不同部位(蝦頭和蝦肉)揮發(fā)性成分的變化
實(shí)驗(yàn)過程：
電子鼻測定方法與參數(shù),，樣品攪碎后稱取1．00g(至0．01 g)，置于頂空瓶中,，加蓋密封,。在50℃水浴加熱10 min，即頂空時(shí)間為10 min,，依次用PEN3電子鼻進(jìn)行測試,。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
以凡納濱對(duì)蝦Litopenaeus vanmamei為實(shí)驗(yàn)對(duì)象，研究電子鼻對(duì)不同保藏時(shí)間的凡納濱對(duì)蝦蝦頭和蝦肉的氣味響應(yīng),，并與感官指標(biāo),、揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)和茵落總數(shù)進(jìn)行對(duì)比分析，建立一種基于電子鼻技術(shù)的對(duì)蝦新鮮度評(píng)價(jià)方法,。結(jié)果表明,，隨著保藏時(shí)間的延長，對(duì)蝦的鮮度和氣味發(fā)生變化,；電子鼻能將不同保藏時(shí)間的對(duì)蝦區(qū)分開來,，而且與感官評(píng)定、TVB—N和菌落總數(shù)檢測結(jié)果一致,。負(fù)荷加栽分析(Loadings)顯示,，不同傳感器對(duì)主成分的貢獻(xiàn)率不同,；采用線性判別分析(LDA)所得的總貢獻(xiàn)率高于主成分分析(PCA)所得的總貢獻(xiàn)率。電子鼻對(duì)蝦頭和蝦肉的氣味均有較好的響應(yīng),，因此蝦頭和蝦肉都可以用于電子鼻評(píng)價(jià)對(duì)蝦的新鮮度。
研究意義：
對(duì)蝦新鮮度的評(píng)價(jià)主要有感官,、理化和微生物等指標(biāo)(沈月新 2001),，在感官評(píng)價(jià)中，氣味的變化是一項(xiàng)重要的指標(biāo),，隨著對(duì)蝦鮮度的下降,，對(duì)蝦的揮發(fā)性成分將發(fā)生明顯改變，氣味也出現(xiàn)相應(yīng)變化,。蝦頭或蝦肉都可以用于電子鼻檢測凡納濱對(duì)蝦的新鮮度,，且檢測樣本均具有較好的一致性，可以區(qū)別不同保藏時(shí)間(即不同新鮮度)的對(duì)蝦樣本,。本文研究旨在探索建立一種評(píng)價(jià)凡納濱對(duì)蝦新鮮度的方法,。
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