 | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
13810615661
在線溝通：
市場部 （市場部經(jīng)理）
- 電話：
- 010-83993593
- 手機(jī)：
- 13810615661
- 傳真：
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),，
- 告知來自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化：
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站：
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址：
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站：
- http://www.ensoultech.com
基于電子舌技術(shù)的不同品牌市售干脆面滋味品質(zhì)評價(jià)
閱讀：1908發(fā)布時(shí)間：2019-9-23
干脆面作為方便面產(chǎn)品的一種，是以面粉為主要原料，噴淋液體及粉末狀調(diào)料于面塊的表面,，經(jīng)油炸后包裝形成的產(chǎn)品,。隨著生活節(jié)奏的加快，干脆面以其攜帶方便,、易于食用、保存期長等特點(diǎn)備受消費(fèi)者的青睞,，其銷售額的增速已超泡面,。在生產(chǎn)的過程中，通過添加醬油粉,、檸檬酸,、谷氨酸鈉、食用鹽,、酵母抽提物和5'-呈味核苷酸二鈉等輔料,，賦予了干脆面產(chǎn)品良好的咸味、酸味和鮮味等滋味,。研究人員普遍采用傳統(tǒng)感官鑒評的方法對食品的滋味品質(zhì)進(jìn)行評價(jià),，然而該方法受主觀因素和外界環(huán)境影響較大，在一定程度上較難保證結(jié)果的準(zhǔn)確性和客觀性,。通過采用人工脂膜傳感器技術(shù),，電子舌實(shí)現(xiàn)了對食品基本味覺和回味的數(shù)字化評價(jià)，具有感受閾值和感知味強(qiáng)度與人保持一致,，結(jié)果客觀準(zhǔn)確的特點(diǎn),，因而廣泛地應(yīng)用于酒類、茶飲料,、肉制品和豆瓣醬等食品的滋味品質(zhì)評價(jià)中,，但其在干脆面中的應(yīng)用尚未見報(bào)道。作為一種新型的現(xiàn)代化智能感官儀器,，電子舌在干脆面的滋味品質(zhì)評價(jià)中具有巨大應(yīng)用潛力,。
樣品：分別從襄陽市各超市購買4 個(gè)品牌的干脆面樣品30 個(gè)
儀器：SA 402B 電子舌，日本Insent 公司
檢測指標(biāo)：滋味品質(zhì)
實(shí)驗(yàn)步驟：
樣品測試前24 h 將苦味,、suan味,、咸味、鮮味和澀味5 個(gè)測試傳感器及2 個(gè)參比傳感器進(jìn)行活化,。在電子舌系統(tǒng)完成傳感器狀態(tài)自檢后,，將100 mL 干脆面浸泡液均勻倒入2 個(gè)樣品杯中，按照如下設(shè)定進(jìn)行樣品的測定:
( 1) 去除傳感器上吸附的物質(zhì): 將傳感器在陰離子或陽離子溶液中將傳感器浸泡90 s,。
( 2) 傳感器洗滌: 將傳感器在參比溶液1 和2 中分別洗滌120 s,。
( 3) 讀取參比溶液電勢Vr: 將傳感器在參比溶液3 中浸泡30 s。
( 4) 讀取樣品溶液電勢Vs: 將傳感器在待測樣品中浸泡30 s，通過不同傳感器Vs-Vr 的電勢差值對干脆面浸泡液的鮮味,、酸味,、咸味、苦味,、澀味等基本值進(jìn)行評價(jià),。
( 5) 傳感器洗滌: 在參比溶液4 和5 中分別洗滌3 s。
( 6) 讀取參比溶液電勢Vr’: 將傳感器于參比溶液6 中浸沒30 s,，讀取參比溶液電勢值Vr’,，通過Vr’－ Vr 的電勢差對干脆面浸泡液中苦的回味、鮮的回味和澀的回味進(jìn)行評價(jià),。
每個(gè)樣品重復(fù)測定4 次,，為減少系統(tǒng)誤差，僅將后3 次測量的數(shù)據(jù)納入本研究,。
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
從市場上采集了隸屬于4 個(gè)品牌的30 個(gè)干脆面樣品,，通過采用電子舌技術(shù)和多變量統(tǒng)計(jì)學(xué)方法相結(jié)合的手段對干脆面樣品的滋味品質(zhì)進(jìn)行了評價(jià)分析。通過主成分分析,、*對應(yīng)分析,、基于馬氏距離聚類分析和多元方差分析發(fā)現(xiàn)，不同品牌的干脆面樣品其滋味品質(zhì)整體結(jié)構(gòu)存在顯著差異,，使用Kruskal-Wallis 對不同品牌干脆面各滋味指標(biāo)的差異性進(jìn)行分析,，結(jié)果發(fā)現(xiàn): D 品牌干脆面其澀味、咸味和澀味的回味顯著高于其他品牌,。
以上信息由企業(yè)自行提供，信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),，化工儀器網(wǎng)對此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示：為規(guī)避購買風(fēng)險(xiǎn),，建議您在購買產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。