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德國(guó)AIRSENSE電子鼻監(jiān)測(cè)百藥煎的固態(tài)發(fā)酵氣味變化
閱讀：1907發(fā)布時(shí)間：2019-9-10
樣品：百藥煎( 百藥煎是一種傳統(tǒng)發(fā)酵炮制中藥,，主要由五倍子、茶葉與酒曲混合發(fā)酵而成的 表面布滿“白霜”的塊狀物,，始載于《丹溪心法》中,，在歷代醫(yī)藥著作中均有記載，具有清熱 化痰,、生津止咳的功效 ,。)
儀器：德國(guó)AIRSENSE電子鼻PEN3
檢測(cè)指標(biāo)：監(jiān)測(cè)不同發(fā)酵時(shí)間百藥煎氣味變化
實(shí)驗(yàn)結(jié)果：
對(duì)氨氧化物敏感的傳感器S2、對(duì)氫氣敏感的傳感器S4,、對(duì)傳感器S10響應(yīng)極低,，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程此類氣體成分產(chǎn)生極少;對(duì)硫化物敏感的傳感器S7/S9 響應(yīng)值開(kāi)始較高，然后逐步降低,，此結(jié)果可能是有于安琪釀酒曲中可供微生物繁殖所需的營(yíng)養(yǎng)基質(zhì)逐步分解所致;對(duì)芳香類成分敏感的傳感器S1/S3/S5.對(duì)乙醇敏感的傳感器S6/S8響應(yīng)值在前48h響應(yīng)值一直增加,，說(shuō)明發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生了此類氣體成分，這與人的嗅覺(jué)感知獲得的結(jié)果相吻合,。
對(duì)傳感器響應(yīng)值總體變化趨勢(shì)分析可知,，在0h-48h內(nèi)大部分傳感器的信號(hào)響應(yīng)值直升高，表明微生物的代謝速率持續(xù)增加,，并產(chǎn)生了種類豐富的代謝產(chǎn)物，在48h時(shí)響應(yīng)值達(dá)到大值,，隨后在48h-72h信號(hào)響應(yīng)值處于平穩(wěn)階段,，表明微生物的代謝活躍，達(dá)到j(luò)ia; 72h 后傳感器的信號(hào)響應(yīng)值下降,，表明微生物的分解轉(zhuǎn)化能力逐步降低,，為在72h結(jié)束發(fā)酵提供了理論依據(jù)，上述所獲的佳發(fā)酵時(shí)間與表觀指標(biāo)分析結(jié)果相同,，重復(fù)驗(yàn)證了電子鼻檢測(cè)百藥煎發(fā)酵過(guò)程的可靠性,。
PCA兩軸的頁(yè)獻(xiàn)率分別為45.70%和52.98%，兩者之和為98.68%,，大于95%說(shuō)明PCA可被用來(lái)分析百藥煎的發(fā)酵過(guò)程,。PCA客觀的表示多指標(biāo)樣本間的遠(yuǎn)近關(guān)系,，由PCA分布圖中可看出，空氣,、0h的氣體特征與其他時(shí)間的發(fā)酵氣味截然分開(kāi),，其余時(shí)刻的比較類似，參考Discriminationpower分析結(jié)果,，可看出0h,、12h、 24h,、 36h,、48h之間顯著性差異都大于0.5,相互比較好區(qū)分,處于變化期: 48h、 60h,、 72h相互間的顯著性差異都小于0.1,說(shuō)明此階段發(fā)酵產(chǎn)生代謝產(chǎn)物的成分比較相似,，發(fā)酵處于平穩(wěn)時(shí)期。
LDA主要為了建立不同樣本分類間的差異,，圖2.4可看出,，不同發(fā)酵時(shí)間的百藥煎發(fā)酵品的氣味特征相互之間很少發(fā)生重疊，能被較好的區(qū)分,，且同一個(gè)發(fā)酵時(shí)間樣品的氣體特征比較集中,。
研究意義：
經(jīng)上述分析表明電子鼻可用來(lái)監(jiān)控百藥煎發(fā)酵的發(fā)酵過(guò)程，并能很好的區(qū)分不同發(fā)酵時(shí)間的百藥煎樣品,，避免了使用各種有機(jī)溶劑造成的環(huán)境污染,、人體感官的主管因素及其他人為因素造成的誤差，提高了檢測(cè)的度,，確保百藥煎的質(zhì)量,，且電子鼻采集的數(shù)據(jù)是藥品發(fā)酵過(guò)程中的整體“指紋"圖譜信息，能提供樣品的隱含性質(zhì),，具有可操作性,，實(shí)現(xiàn)了百藥煎發(fā)酵的、快速,、在線,、無(wú)損檢測(cè)，同時(shí)為為百藥煎的質(zhì)量監(jiān)控提供一條新的技術(shù)途徑,。
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