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全質(zhì)構(gòu)測試-TPA
閱讀：4226發(fā)布時間：2019-8-15
全質(zhì)構(gòu)測試方法
全質(zhì)構(gòu)測試（Texture Profile Analysis,，簡寫TPA）,，又稱二次咀嚼實驗,，是由Szczeniak等人于1963年確定的綜合描述食品物性的質(zhì)構(gòu)分析法。TPA實驗是目前在食品檢測方面應(yīng)用非常廣泛的測試方法,。
測試時常選用圓柱或圓盤探頭,，一般會要求探頭截面積大于被測樣品的表面積。
1,、 TPA實驗過程描述
探頭從起始位置開始,，以*速度壓向測試樣品，接觸到樣品的表面后（常以觸發(fā)力來判定是否接觸到樣品）再以*的測試速度對樣品進(jìn)行*距離或形變量的壓縮,，而后返回到壓縮的觸發(fā)點,，接著開始第二次擠壓或停留一段時間后繼續(xù)向下壓縮同樣的距離，而后以*的測后速度返回到起始位置,。
2,、TPA典型圖譜
通過TPA實驗可以得到樣品的多項物性指標(biāo)，指標(biāo)包括基本參數(shù),，即直接測試得到的指標(biāo),，如硬度（hardness）、脆性（fracturability）,、粘附性（stringiness）,、粘附力（adhesiveness）、粘附力做功,、彈性（springiness）,，等，以及二級指標(biāo)內(nèi)聚性（cohesiveness）,、膠黏性（gumminess）,、咀嚼性（chewiness）等。
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