
![]() | 北京盈盛恒泰科技有限責(zé)任公司 |
會(huì)員.png)
13810615661
市場(chǎng)部 (市場(chǎng)部經(jīng)理)
- 電話(huà):
- 010-83993593
- 手機(jī):
- 13810615661
- 傳真:
- 010-83993562
- 聯(lián)系我時(shí),,
- 告知來(lái)自化工儀器網(wǎng)
- 個(gè)性化:
- www.ensoultech.com
- 手機(jī)站:
- m.ensoultech.com
- 商鋪網(wǎng)址:
- http://sorrent.com.cn/st7254/
- 公司網(wǎng)站:
- http://www.ensoultech.com
美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀-不同魚(yú)糜對(duì)魚(yú)滑加工品質(zhì)的影響
閱讀:1817發(fā)布時(shí)間:2019-7-11
樣品:不同水產(chǎn)公司提供的淡水 AA,,談水AAA,海水AA,,海水AAA,,SA5種魚(yú)糜
儀器:美國(guó)FTC質(zhì)構(gòu)儀
檢測(cè)指標(biāo):彈性、硬度和咀嚼性等質(zhì)構(gòu)特征
實(shí)驗(yàn)結(jié)果:主要研究淡水 AA,,談水AAA,,海水AA,海水AAA,,SA5種不同魚(yú)糜對(duì)魚(yú)滑加工品質(zhì)的影響,,在相同的加工工藝條件下,分別測(cè)定了5種魚(yú)糜制得的生餡黏度,對(duì)魚(yú)滑質(zhì)構(gòu)進(jìn)行測(cè)定分析和感官評(píng)定,。結(jié)果表明,,談水AAA是制作魚(yú)滑佳魚(yú)糜,其白度高為56.1 %,,黏度中等為1 600 mPas,。由此魚(yú)糜制作出的魚(yú)滑彈性、硬度和咀嚼性適中,,分別為5.51 mm,,30.04 N,127.7 mJ,同時(shí)感官評(píng)分高為89.0,。
研究意義:魚(yú)糜是一種新型的水產(chǎn)調(diào)理食品原料,,是將鮮活原料處理后,經(jīng)一定工藝加工而成的具有一定保藏期限的中間原料,。傳統(tǒng)魚(yú)滑,,主要以新鮮魚(yú)肉為原料,經(jīng)采肉,、攪打,、保鮮等工藝加工而成,大限度的保持了魚(yú)肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。本文以魚(yú)糜制品行業(yè)常用且容易獲得的淡水A,、淡水AAA.海水AA、海水AA和SA五種不同冷凍魚(yú)糜為原料,,在特定的工藝條件下,,開(kāi)發(fā)出具有不同品質(zhì)的魚(yú)滑產(chǎn)品,并對(duì)其機(jī)理進(jìn)行描述,。該研究一方面能夠豐富魚(yú)糜制品的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),另一方面也為不同魚(yú)糜的研究利用提供理論參考,。
以上信息由企業(yè)自行提供,信息內(nèi)容的真實(shí)性,、準(zhǔn)確性和合法性由相關(guān)企業(yè)負(fù)責(zé),,化工儀器網(wǎng)對(duì)此不承擔(dān)任何保證責(zé)任。 溫馨提示:為規(guī)避購(gòu)買(mǎi)風(fēng)險(xiǎn),,建議您在購(gòu)買(mǎi)產(chǎn)品前務(wù)必確認(rèn)供應(yīng)商資質(zhì)及產(chǎn)品質(zhì)量,。