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日本INSENT電子舌-青稞飲料的味覺分析
閱讀：1939發(fā)布時間：2019-7-5
青稞飲料的味覺分析
樣品：以全谷物高原青稞為原料,，設(shè)計不同烘烤條件,，制作9組飲料樣品。
儀器：日本INSENT電子舌TS-5000Z
檢測指標(biāo)：味覺
實驗結(jié)果：
溫度150°C,，時間90 min,，此條件下烘烤青稞制作的谷物飲料的香氣、滋味和色澤是佳的,；電子舌試驗表明,，原料烘烤溫度對各樣品的酸味、苦味,、澀味和咸味影響較大,，同一溫度下，不同烘烤時間對樣品味覺指標(biāo)影響較小,。與未經(jīng)烘烤處理的0*樣品相比,，120°C烘烤原料制作的樣品味覺指標(biāo)差異不大，180°C烘烤原料制作的樣品的酸味,、苦味和澀味較為強(qiáng)烈,，而150°C烘烤原料制作的樣品味覺指標(biāo)較為適中,是多數(shù)人所能接受的。
研究意義：
本研究采用TS-5000Z味覺分析系統(tǒng)(電子舌）,，對不同烘烤條件處理原料制作的青稞飲料的味覺進(jìn)行分析測試,，并與人員感官品評的結(jié)果進(jìn)行比較，旨在為谷物飲料的新品開發(fā),、產(chǎn)品質(zhì)量控制等過程中的味覺分析提供參考依據(jù),。
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