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美國FTC質(zhì)構(gòu)儀在面包片品質(zhì)檢測中應用
閱讀：2068發(fā)布時間：2019-7-5
基本介紹
面包都是有保質(zhì)期的,，評估面包保質(zhì)期的一種方法是使用簡單和主觀的感官評估(通過眼睛觀看或是放在嘴里品嘗),。然而美國FTC公司生產(chǎn)的食品質(zhì)構(gòu)儀可以提供更為的數(shù)據(jù)，結(jié)果更客觀,。通過改良面包配方能否提高了保質(zhì)期,？能否為包裝或儲存提供更好的方法？wei一可靠的就是通過質(zhì)構(gòu)儀感官評價提供質(zhì)構(gòu)特征信息,。
在面包片檢測中,，結(jié)果不僅僅是顯示新鮮度，還會提供很多方面的信息,，從而為評估面包片的品質(zhì)提供數(shù)據(jù)支持,。
實驗方法
儀器：美國FTC質(zhì)構(gòu)儀
型號：TMS-Pro
力量感應元：25N
探頭：36毫米AACC圓筒探頭
樣品：面包片，其中一半是新鮮面包片,，另外一半過夜的陳腐面包片,。
對于每一次壓縮，測試程序都會移動探頭,，直到它觸及樣本的表面為止,。以100毫米/分鐘的速度將探頭移動到面包中，然后以同樣的速度回到起始位置,。這允許足夠的壓縮,，但在樣本的厚度內(nèi)是安全的。TL-Pro軟件會自動計算產(chǎn)品的硬度和壓縮每個樣品的力,。
實驗結(jié)果
此處顯示了8個樣本的試驗結(jié)果的TL-PRO的圖形（施加力,，抵抗累積位移）。在新鮮面包片和陳腐的面包片中,，硬度有著明顯地差異,，相應的數(shù)據(jù)在下圖中給出。
研究意義
測試數(shù)據(jù)標準偏差小于10%,，證明了用于客觀測量變化條件如何影響切片面包產(chǎn)品的質(zhì)地的有效方法,。新鮮和陳腐樣品的樣品之間存在顯著差異：陳腐的產(chǎn)品幾乎是新鮮產(chǎn)品的兩倍。質(zhì)構(gòu)儀的使用,，為衡量存儲條件,、包裝或配方的變化如何影響終產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)性質(zhì)提供科學可靠的數(shù)據(jù)支持,。
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